新鲜黄花菜需要晒干保存吗 干黄花菜有毒吗

平时很多人会把新鲜的黄花菜晾干储存，这样可以长期储存，但是很多人担心干黄花菜不能吃，那么黄花菜有害吗？让我们看看！

新鲜黄花菜一定要晾干储存吗？

1.适度采摘非常重要

要发布质量好的干黄花菜，首先要保证原料的质量，这是保证干黄花菜质量的关键。鲜黄花菜要选择在花蕾充足生长，但在开放前采摘，质量会降低，直到完美。

那么，我们如何正确识别新鲜的黄色花椰菜是否完美呢？很简单，完美的黄色花椰菜花蕾浅绿色，花体圆润，花瓣上有明显的纵向沟。

一天中，采摘鲜黄花菜的具体时间也很特别，一般在上午11点到下午17点之间采摘。雨天，花蕾早开，可以提前适当采摘。

二、花蕾要随采随蒸

采摘的花蕾应随采摘蒸熟，以免采摘的花蕾继续开放，影响质量。蒸黄色花椰菜的方法是把采摘的花蕾放在沸腾的笼子里，盖上笼子，蒸几分钟，直到花蕾的颜色从黄色变成浅黄色。当你拿起手柄时，花蕾会下垂，这证明它已经蒸熟了。

花蕾蒸熟后立即熄火，但不能立即启动锅，必须先在蒸笼中炖20分钟，待其自然冷却后再取出摊位晒干。

在家里晒鲜黄花菜也可以用绰水处理，就是把采摘出来的花蕾放入沸水中稍微烫一会儿，捞入冷水中让花蕾凉透，然后捞出来控制水分，然后逐渐摊开。

第三，逐渐摊晒

经过上述方法处理的鲜黄花菜可以摊晒，比较常用的摊晒工具是竹帘、竹席或晒盘。

竹帘、竹席或晒盘应放置在光线充足、通风良好的区域，放置在离地面高度约30-60厘米的架子上。固定后，将加工好的鲜黄花菜倒在竹帘等摊铺工具上，轻轻摊铺，摊铺均匀，厚度约2-3厘米。

摊铺过程中，每2-3小时轻轻滚动一次，白天暴露在阳光下，晚上关闭，覆盖防潮。在光照充足、通风良好的情况下，经过2-3天左右的阳光照射，黄花菜的含水量降至15%至18%，握手时不脆，放手后自然散开。当它们不粘在一起时，新鲜的黄花菜就会被晒成干菜。

摊铺第一天后，第二天早上反潮时，应逐渐揉搓。整个摊铺过程应揉搓2至3次，每次揉搓5至10分钟。关键作用是揉搓花蕾中的水分，促进花蕾中脂肪、香脂等成分的适度渗漏，从而增加干燥产品的油性、光泽和香气。

四、密封保存

干黄花菜应放入塑料袋中密封保存，放在室内干燥通风良好的区域，避免潮湿区域，并按时查询。因为黄花菜容易发霉，如果发现情况不对，就要拿出来再摊。

多讲几句：

加工好的鲜黄花菜也可以摊在干净的水泥地上晾干，这种方法更适合家里没有摊工具的朋友。

家庭晒干黄花菜的注意事项

家里晒干黄花菜最重要的是注意天气预告片，应该连续四天在阳光明媚的日子里晒干。因为如果在晒太阳的过程中遇到雨天，商店通常使用5个‰硫磺熏蒸以防发霉，而我家做干黄花菜完全不需要硫磺熏蒸(有害)，可能会导致黄花菜发霉变质，功亏一篑。

干黄花菜有害吗？

虽然鲜黄花椰菜含有有毒的秋水仙碱，但干黄花椰菜是蒸干的，秋水仙碱已经被热破坏，不会引起中毒。然而，这并不意味着干黄花椰菜没有毒性，因为为为了让干黄花椰菜出售，可以长期保存，坏企业会用硫磺熏制。

据业内人士介绍，在制作干菜的过程中，为了使色调好看，增加保质期，一些企业使用二氧化硫来熏黄花菜。通常，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但目前在流通领域销售的干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标，这些过量的二氧化硫可能会损害食道和呼吸道，甚至导致死亡。

专家认为，即使吃干黄花椰菜，最好在吃之前用清水浸泡至少30分钟，同时换几次清水，然后反复冲洗，去除残留的二氧化硫，这样更安全。此外，在烹饪时加入几滴醋，加热或炖几分钟。这样，即使有一点二氧化硫残留物，它也会在酸性环境中迅速分解，你可以放心吃。

事实上，除了干黄花菜，吃其他干菜产品也应该这样做。

如何做好凉拌花束菜？

我们都知道鲜黄花菜含有毒素，所以要做出美味健康的凉拌鲜黄花菜，一定要学会如何正确处理鲜黄花菜——

首先，从根部摘下花芯，只保留表面的花瓣，因为秋水仙碱含量最高。然后烧一锅开水，滴少量食用油，加少许盐，等待水温达到60～70度左右，放入黄花菜中烫一会儿，待黄花菜变软后立即取出，放入准备好的冷水中浸泡约1小时。同时可以换2～3次水。

最后，把鲜黄花菜捞出来，控制净水或干水后就可以用来做饭了。

经过这样的处理，鲜黄花菜中的秋水仙碱已经基本消失，完全可以放心食用。但是烫的时候要注意不要烫太久，否则黄花菜会变软腐烂，不好吃。浸泡在冷水中的花菜，一是进一步去除秋水仙碱，二是让黄花菜有更好的口感。

凉拌鲜黄花菜的做法一

原料：鲜黄花菜400克，黄瓜50克，葱、香油、盐、红油、鸡精各适宜。

准备：黄瓜洗净切成丝，葱切成葱段。

方法：将黄瓜丝、黄花菜、葱倒入盆中，倒入适当的芝麻油、盐、鸡精，搅拌均匀，然后用盘子倒入适当的红油。

凉拌鲜黄花菜的做法二

原料：鲜黄花菜350克，黄瓜、蒜瓣、姜片、耗油、酱油、白醋、芝麻油各适宜。

准备：黄瓜洗净切成细丝。蒜瓣和姜片切成片。

做法：将少量油倒入锅中加热，放入蒜泥和姜末，倒入适当的油耗和酱油，熄火。然后倒入加工好的黄花菜，搅拌均匀，放入黄瓜丝，倒入少量白醋，再滴入芝麻油，搅拌均匀，放在盘子里。

凉拌鲜黄花菜的做法三

将加工好的黄花菜放入盘中，加入芝麻油、油辣椒、糖、白醋、鸡精、盐、葱，搅拌均匀。你也可以加入黄瓜丝、蒜末、辣椒面、鸡精、盐、李金吉酱油、芝麻油拌匀。

凉拌鲜黄花菜的做法四

原料：鲜黄花菜400克，葱段、盐、红油各适宜。

做法：将加工好的鲜黄花菜放入盘中，放入葱、盐、红油，拌匀即可食用。

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