菠萝古老肉是什么肉 菠萝古老肉可以用鸡肉吗

菠萝古老肉是广东非常有名的 招牌菜，非常开胃下饭，喜欢吃酸甜食材的朋友不要错过哦。一般选择是猪里脊肉，其实也可以用鸡肉做，接下来和小编看看怎么用鸡肉做菠萝古老肉！

菠萝古老肉是什么肉

最好用猪里脊肉，较为嫩。

猪肉挑选肥瘦相间部位为宜，口感好不发柴。

肉块蘸淀粉时不要蘸得过厚，要均匀紧致，那样炸成的肉块才会有一层脆脆的小壳。

菠萝古老肉怎么做好吃

【食物】

里脊肉、米酒、盐、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖、菠萝、彩椒

【做法】

1.里脊肉切丁，加料酒，盐，黑胡椒腌渍

2.腌好的肉丁裹上面粉，筛去肉丁表层多余面粉，油烧热，下肉丁炸至金黄

3.炸好的肉丁沥油，生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和水调汁

4.倒肉丁、菠萝丁、红色彩椒丁炒匀

菠萝古老肉可以用鸡肉吗

能够。

主料：鸡翅约400克，菠萝200克。

调味品：米醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，1汤匙清水，大葱半棵，姜1片，蒜1瓣。

腌肉料：耗油1汤匙，盐1茶匙，大葱半棵，蒜2瓣，姜1块。

其他：淀粉30克。

准备工作：

1.鸡腿去骨后切成2.5cm见方的块，切完放到大碗里备用。

2.半棵大葱切段，半棵大葱切末，1个蒜瓣切末，另2个蒜瓣切片，姜片块切成姜片，取其中一片生姜切末。

3.把葱段、姜片和大蒜放到盛鸡肉的大碗里，再倒入耗油和盐拌匀腌渍20分钟左右。

4.再把醋、白糖、番茄沙司和1汤匙清水放在一起调为料汁。

做法流程：

1.鸡腿肉腌之后拣出葱蒜无需，再均匀的裹一层干淀粉，用手将肉块尽量攥成圆形。

2.起油锅烧到8成热当下入肉块，炸至肉块定型后捞出，再次把油烧到约8成热，把炸好的肉块入锅复炸至表面金黄，捞出沥油。

3.把锅中中的滚油留下少量，放入葱姜蒜爆香后倒进料汁，开中火把料汁熬至变稠后，将肉块和菠萝块放入锅中迅速煸炒。

4.煸炒到肉块和菠萝块都裹匀料汁后就可以出锅了。

操作要点：

1.肉块裹上干淀粉再用手攥紧结团，那样能让淀粉更牢地粘到肉块，下锅烹制的时候不容易变形或掉渣。

2.肉块炸至定型后再下锅复炸一次，这也是菠萝古老肉不可缺少的关键步骤，它能让肉块更好的具备外酥里嫩口感。

营养作用：菠萝含有维生素C等多种营养元素，还带有能帮助消化蛋白质的蛋白酶，更主要的是菠萝具备相当不错的排油作用。因此，菠萝古老肉是一道酸甜美味、助消化又能减肥的家常菜。

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