干煸土豆丝要过水吗(干煸土豆丝需要过水吗)

我们都知道，土豆的吃法有许多，干煸土豆丝就是其中比较常见的一种吃法，它的味道香脆可口，口味多样，备受人们喜欢，很多人都会自己在家做干煸土豆丝。那么干煸土豆丝要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

干煸土豆丝要焯水吗

干煸土豆丝能够焯水，也可以泡水，两种处理办法都是可以的，主要都是为了清除土豆丝表面的淀粉。

不过，土豆条焯一下水更容易煸熟，而且煸出的土豆条外酥里嫩，非常好吃。

首先将切成尺寸适中均匀条，把切好的土豆条放到清水中浸泡清洗三到五分钟，清洗掉多余的淀粉。然后锅里放多油，炸清洗好的土豆条，炸至表面金黄捞出空油。最终锅留底油，摆放炸好的土豆条开展干煸，加入适度的盐，出锅前根据个人口味放进烧烤料，辣椒面即可。

干煸土豆丝的做法

准备食物:土豆，干淀粉，食用油，葱蒜，干辣椒，盐，花椒粉，鸡精，胡椒粉，生抽

1.土豆去皮，洗净，切成木筷粗细的丝，装进盆里，用冷水洗掉土豆丝上边的淀粉，（洗2次最好），洗之后放到面板上散掉，晾干水份后，装进盆里，撒上干淀粉拌和，让土豆丝表面全部粘上淀粉为宜。

2.起锅烧油，看土豆丝多少下油，最好不要超过半锅，炸土豆丝油温较高，油过多容易外溢，此流程要注意安全，防止烫伤。油温要烧到九成，放入土豆丝，拿筷子迅速搅拌，搅散土豆丝，要不停的翻动，待土豆丝变为金黄色，拿筷子搅拌有嚓嚓清脆的声音，土豆丝就炸好了，先把火关闭，起锅控油备用。

3.锅中留底油，（炒菜用的油量），把葱蒜沫，干辣椒，生抽，花椒粉，盐，胡椒粉，鸡精入锅，炒香，下来炸好的土豆丝，炒匀，进味（煸炒一分钟）就可以出锅了，外脆里嫩，香脆可口的干煸土豆丝，就可以美餐一顿啦。

干煸土豆丝的技巧

1.土豆条不要过细，切好要用水浸泡起来以防变色，同时还可以除掉一些多余的淀粉，土豆自身淀粉含量特别大，冲走表面的一些淀粉对营养而言并没什么亏损的。

2.土豆丝一定要晾干后，再裹淀粉，因为用湿的土豆丝裹淀粉，淀粉容易结团，不能裹在土豆丝上边，也就炸不成了。关键点:土豆丝一定要做的。

3.炸土豆丝时，油多放点好炸，但不能过多，过多容易溢出来，容易烫伤，放油最好不要超过半锅为宜。

4.爆锅时土豆条开始变色时就可以下调料调味了，等味道炒匀恰好土豆成金黄色，特别漂亮。

5.土豆丝炸好之后，要及时把火关闭，把多余的油倒进不锈钢盆里，放到小孩触碰不到的地方放凉，这里一定要注意安全，防止烫伤。

6.做好的干煸土豆丝摆盘后，如果喜欢烧烤味，能够在上面撒上孜然粉，也可以撒椒盐，各种口味能自己配制。

7.不喜欢吃麻椒的朋友可以不放，我是喜欢麻麻辣辣的感觉，吃着更香。

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