油泼辣子颜色为什么会黑(油泼辣子颜色怎么样才红一点)

油泼辣子颜色一般都是越红越好，这样才进味，可是有人在家自制油泼辣子时，会发黑，这是为什么呢？是糊了焦了，还是怎么？下面，我们来看看本站提供的油泼辣子颜色怎么样才红一点，希望能够帮助到大家。

油泼辣子颜色为什么会黑

实在不知道油温是否可以的话，可以稍微少淋一些观察一下，假如刚浇上辣椒面就变黑了就是油温过高。

具体方法：将辣椒面中混合上食盐、打碎的花生和芝麻，搅拌均匀，盐可以少放一些。随后锅里面烧打油，油温不要太热，5造就刚刚好，然后把麻椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片装进去用小火炸，等到这些调料被炸的有些糊时就熄火，让油温略微制冷一些，随后拿勺子要出来，淋在辣椒面上，但是一定要边淋边用木筷拌和辣椒面，否则的话最上面一层容易糊，并且下边的辣椒面又没有浇上。

油泼辣子颜色怎么样才红一点

加些黄糖

假如要使油性花生变为红色，则可以在制造油性花生时放一些红糖，还可以在超市选购，在炒茴香时把红糖装进去，然后将红糖装进去。炸薯条溶化后，除掉大茴香，趁热将油倒进辣椒面，同时加入一些食盐。快速搅拌后，准备好喷油的胡椒粉。用这种方法使油溅出的香辣味，鲜红色，香气浓郁。

选择合适的辣椒

基本上全部用于制作红油的辣椒面都是红色。它们还能够向红色油中加入颜色，不同之处是红色多。

在重庆，我们经常使用石竹小辣椒来提色。这类胡椒的颜色很艳丽。与其它辣椒相比，颜色更红，辣度适中。

其次是子弹和两磅重的哑铃，颜色都很好。

加些紫草

紫草是一种天然色素，能使辣椒油更具吸引力。陕西街头的辣椒面先煮熟，随后磨成粉。一些不道德的商人也将添加麸皮，由于添加的麸皮怕外溢。油性香料不是红色的，而且辣椒面中加入了少量玉米粉，因此顾客不会说辣椒面不好，陕西有很多人不知道这个秘密。

为何油泼辣子有股焦味

油泼辣椒有焦味，一是挑选辣椒干时辣椒没什么水分，比较干。拿手一捏辣椒就碎了，这类辣椒制作成的辣椒面经高油温一击就会产生焦味。

可以选择前一天晚上下班时，用喷壶喷一层水雾状。第二天早上再炒制成辣椒面。这样的辣椒比较软、湿就不易焦。

炒制辣椒段时火力太大，辣椒在锅中遇热不均匀、遇热时间太短，将辣椒段表面炒制过黑后就容易有焦味产生。

浇油时油温过高，也容易产生焦味。一般辣椒面的糊辣香味产生是油温在185～190℃冲进辣椒面中，边冲边搅拌辣椒油才会产生焦味；假如高油温只冲辣椒面的一个点就容易产生焦味。

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