甲鱼怎么烧不腥(甲鱼怎么烧不腥又好吃)
作者:恋狱月狂病 更新 :2023-03-24 21:24:17 甲鱼
甲鱼,俗称王八,学名叫鳖,是好多地方餐桌上的食物。甲鱼其实有很大的腥气,假如没做好是会影响食用的。那么甲鱼如何炖不会腥呢?
甲鱼怎么烧不腥
甲鱼大多都有脂肪,大都在四肢肌肉中间,是嫩黄色的,油腻并有鱼腥般的味道。开盖处理时,必须拿刀刮去脂肪,清除味道。
屠宰后初步处理,剁碎成块,放进锅里加入白酒,或是花雕、茶水,炒至水蒸发干,取出水即可去鱼腥味。
屠宰后洗干净了的甲鱼取出内脏后,放进油锅中,略微过一次油,除臭效果也很好。
在烹饪过程中加入葱段、圆葱、姜片和米酒等调料也能除腥。
甲鱼如何炖不会腥
甲鱼一般都是用来做汤的。营养价值高,若想不腥同时保证食物的营养价值,下列5个方法可参考。
1.刮去甲鱼里边脂肪(即黄膏,一般呈现嫩黄色),刮干净了能够大大降低腥气。
2.烹制过程里加姜片,米酒,胡椒粉可以有效遮腥
3.在放油前能够干煸甲鱼,等水分流失的差不多的时候出锅
4.把甲鱼的胆液匀称涂在甲鱼上一小会,然后再清水处理一遍
5.在锅中过一次油也可以除腥!
甲鱼不腥的做法
首先要把甲鱼的血放干净,血不放干净就会很腥的。也有甲鱼里边苦胆要小心一点不要弄破了。随后用热水把甲鱼烫一下,把甲鱼身上一层薄皮手撕干净。最终剁块加入胡椒粉、姜蒜、白酒少量,盐少许,腌渍十分钟左右,这样控干水分。加入10克生粉,调匀一下。再煮10个鹌鹑蛋,煮熟削皮。锅中烧油至95度,下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。下入甲鱼炸一分钟,捞出。
锅底加葱姜片爆香,再倒入豆瓣酱10克,爆香。加五克火锅底料和五克香辣酱,爆香后加入适量清水或是高汤,闷煮25分钟即可。
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