咸鸭蛋红心好还是黄心好(红心咸鸭蛋和黄心咸鸭蛋区别)

咸鸭蛋是用咸鸭蛋腌渍而成的，因为腌制方法和鸭蛋的质量不一样，做出来的咸鸭蛋也是不一样的，有些咸鸭蛋蛋黄是黄色的，而有些咸鸭蛋蛋黄是红色的，这是比较常见的一种状况。那么咸鸭蛋红心好还是黄心好呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋红心好还是黄心好

一般情况下，除了人工加工之外，天然形成的红心咸鸭蛋会比黄心咸鸭蛋更好一些。

有以下几点状况能够导致红心鸭蛋，一种是在湖泊池塘里放养的鸭子下的蛋，这类鸭子以喝水中的小鱼小虾为主，这样的鸭蛋蛋黄均为红色且含油多，吃着很香，象白洋淀的鸭蛋就是这种；还有一种就是在乡村散养的，以吃野菜绿草小虫以及粮食饲料为主，这类鸭蛋的蛋黄也为红色，口味也罢；在一种就是在饲料中添加了红色素（便是苏丹红）的，这类蛋的黄虽然也是红色，可是蛋黄的油性小，口味并不好，最重要的是因为是色素催红的，因此含有色素，对人体有重大危害，这类蛋是不能吃的。

蛋黄黄色的蛋，多数是以喂饲料为主的饲养的鸭子下的，这类蛋在口味以及营养方面会比红心鸭蛋差些。

咸鸭蛋蛋黄发黑能吃吗

看情况。

自身咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄里的铁与蛋清里的硫发生化学反应就会造成”黑圈“。此外，煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量较高，也容易造成鸭蛋里出现”黑晕“。当然，水体中金属离子含量高低也是影响“黑晕”是否出现的关键因素。除此之外，病菌病变变质也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种状况则不能吃。

咸鸭蛋怎么辨别优劣

摇——摇蛋体

质量好的咸鸭蛋应当有轻微的颤动感觉，假如感觉不对并带有异响，表明鸭蛋已经变质了。

看——看外型

质量好的咸鸭蛋机壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；品质较差的咸鸭蛋机壳暗淡，有白色或黑色的斑点，这类咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

切——割开后看蛋黄

事实上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，割开以后能明显看见有红油流出，美味可口。而吃了“涉红”饲料的鸭子所下蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋割开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干躁。先看蛋黄色调。红心鸭蛋蛋黄很红，而一般鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包含天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉状。

剥——煮熟后剥蛋壳

品质上等的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，盐味适中，油多味美，蛋黄材质细沙，美味可口；而劣质的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、盐味较大，尽量不要食用。

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