咸鸭蛋臭了是怎么回事(臭咸鸭蛋的功效与作用)

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它做法是比较简单的，很多人都会自己在家里腌渍咸鸭蛋，特别是中老年。有些人吃咸鸭蛋时，会发现咸鸭蛋有点臭臭的味道。那么咸鸭蛋臭了是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋臭了是什么原因

腌渍方法造成发臭

如果是特意腌成这样气味的，有些人用坛子腌蛋剩余水舍不得换新的，腌来腌去水就发臭了，蛋腌出来也就是臭的，但这样的蛋闻着是臭的，吃着是香的。臭鸭蛋是山东特色美食，他们腌渍臭鸭蛋一开始不能加盐过多，要用温开水、逐渐放盐使其逐渐发醇。最好加熟水做引子，即老咸鸭蛋坛中的水，以利于有效菌群的繁殖。这个臭鸭蛋不单单是“咸”鸭蛋，一定要发酵后的咸鸭蛋，食物发酵后有臭味难以避免。

变质发臭

鸭蛋蛋壳上有很多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表层常含有病菌，霉菌等微生物。当外部工作温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，造成腌咸鸭蛋变质发臭。

咸鸭蛋有点臭还能吃吗

要看这个臭的程度，并且要分是煮过的还是没有煮过的。

如果是没有煮过的，就只是外边有点臭，那就煮熟了就没有什么大问题了。如果是熟的蛋发臭，就得看了，臭得很厉害的，那便是坏了的，臭得不厉害，剥掉也没有看见有哪些黑斑之类的，那就应该没有什么问题了。

咸鸭蛋假如储存不会变臭

1.对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸在 腌渍罐内，把生咸蛋拿出煮熟并晾晒后可以再放回到盐 水中，随吃随用，这样既能保证熟咸蛋长期摆放不变 质，也不会让鸭蛋越放越咸。

2.假如在冬季比较冷时，可以把熟鸭蛋放到干躁通 风的地方即可。切记不能放到太阳暴晒处，挑选阴凉的 地方最好。例如厨房储物柜顶端，楼梯下面等等。

3.如果是夏季比较热的时候，能够放入冰箱冷藏室里存 放，切记不能冷冻，冻过的鸭蛋很不美味。一般放到冰 箱顶层冷藏室就行了。

4.可以把熟鸭蛋做真空处理，能确保鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器，假如鸭蛋比较多可去周边 加工厂做真空处理。

5.如果是包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮潮湿，肯定 期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能确保鸭蛋 半年不烂。

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