煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅好(煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅)
作者:木瑾 更新 :2023-03-27 08:13:58 鸡蛋 煮鸡蛋
煮鸡蛋是非常简单的事儿,不过有些人发现自己煮的鸡蛋很容易破壳,并且非常不好去皮,这是怎么回事呢?下面小编将给大家提供解决方案!
煮鸡蛋是冷水入锅还是开水入锅好
冷水入锅。这样蛋壳就不易破裂了。
做法
1.将新鲜鸡蛋洗净。
2.放到装水的锅中浸泡一分钟,随后用小火煮沸。
3.鸡蛋用小火烧开后,再改成文火煮8分钟即可。
4.煮熟的鸡蛋应选出来使其自然冷却,或放到凉开水、冷水中减温30秒,这样容易去皮。
鸡蛋怎么煮不会破
1.针刺法
将鸡蛋洗干净后,用家用的缝衣针(极细的那种)在鸡蛋的屁股(比较胖的这端,不是尖口的这端)扎个小孔,不要扎的过深,也不要太用力,轻轻扎个小孔那个就可以。由于鸡蛋的屁股那有个气室,这样煮鸡蛋时,蛋壳里的气会通过小孔慢慢泄露,鸡蛋壳就不会破裂。
2.浸泡冷水
鸡蛋洗之后,先放到装满冷水的盆里浸泡半小时,使鸡蛋里的气压减少,然后再开火煮,水煮沸后再煮5分钟,关掉火后,再浸泡5分钟,这样蛋壳就不会破裂。
3.中火煮不超10分钟
火开大了,鸡蛋遇热气压快速上升,鸡蛋膨胀,蛋壳就容易碎裂;火太小,容易鸡蛋白煮老了可是鸡蛋黄却不熟;因此煮鸡蛋要用中火煮,并且煮的时间最好不超过十分钟,时间太久,鸡蛋煮老了就减少了营养元素,鸡蛋会变得很硬,既不美味,又影响消化。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不易破皮。
4.添加盐、醋法
煮鸡蛋时,能够在水中放一点盐或者醋,少量就可以,能够变软蛋壳,蛋壳就不易裂,并且煮熟了之后也容易去皮。
煮鸡蛋小技巧
1.【别用沸水煮蛋】首先,沸腾的水会使鸡蛋在锅中四下滚动,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋里的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,一般60℃—87℃就可以,而开水温度能达到100℃。如果用开水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。因此煮蛋时,应当开盖,让水略微冒泡,而非烧开。
2.【煮的时间要短,煮后应制冷】蛋白全熟,蛋黄也完全凝结的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大约6分钟就可以了。假如鸡蛋煮的时间过久,便会有难闻的硫的味道。此外要注意的是,把鸡蛋从锅中取出来后应立即用凉水制冷,不然残余的温度会使蛋继续加温而衰老。
3.【陈一些的鸡蛋更好剥】我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜。由于略微陈一些的鸡蛋反倒更好剥。如果将鸡蛋在冰箱里储存几日,其pH值就要稍微上升,蛋白和里层蛋壳的粘合度要稍微变松。
4.【蛋黄外边变绿没关系】假如鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄里的硫酸盐和铁出现了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别过长,就可以防止。
鸡蛋这样煮好去皮
1.煮鸡蛋的时间一定要把握好,一般5分钟就可以了,这样煮出来的鸡蛋质感较嫩,口味较好。千万别煮太久,不然鸡蛋会有不对劲味道,并且不好吃。
2.鸡蛋煮熟后,应当立马放到冷水中制冷,否则的话开水的温存会把鸡蛋煮老了,或者可以煮鸡蛋的时间把时间控制的短一点,随后熄火让鸡蛋在开水里多放一会把鸡蛋煮熟。
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