红烧肉是先焯水还是先炒(红烧肉直接炒还是焯水)

我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它做法就是比较有讲究的，特别是五花肉的处理，大多都是得先泡水再焯水的，这样能消除五花肉里边的血水和腥味，然后再进行其它的烹制流程。下面让我们具体来看看吧！

红烧肉要先焯水还是先炒

红烧肉得先焯水后炒。

做红烧肉时，五花肉一定要切的大块才能焯水哈。由于五花肉切成大块，更容易把里面的血水煮出来，清除掉腥味。同时，让五花肉吸收更多的香味，解油腻。并且五花肉切成大块，焯水以后就会缩小一些。

焯过水的五花肉一定要用少量油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉中的油脂炒出来，吃着不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。三是便捷后期五花肉吸收水分时，吸收盐味，解油腻。炒过的五花肉会再次缩小，再后期水烧过之后，会恢复增大一些。

红烧肉的做法

准备食物：一长条五花肉（我们这五花肉按条卖，一条也不重，大概1斤到2斤）、生姜一大块、2根小葱、适当米酒、20颗干红花椒、一小勺生抽、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几块香叶、少量老抽、适当食用油、一小勺鸡精。

制作流程：

①先把五花肉带皮的这面用火烤一下，再把五花肉用温水刮洗干净，切成长宽3公分的大块。备注：由于五花肉通常是猪肚子上边的肉，容易有猪毛，此外猪皮太软了不好洗，用火烤一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以将猪毛清除掉。

②把生姜、小葱清理干净，生姜切成大片、小葱切成段。

③锅里加入凉水，放入五花肉块，放入老姜片、小葱段、适当米酒、20颗干红花椒，开火烧开，直到锅里出现很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉捞出来。

④起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入小半碗冰糖炒溶化，添加适量清水烧开，起锅备用。

⑤再次起热锅，放入一小勺食用油煎热，放入五花肉块，再放入一小勺米酒慢慢翻炒，炒热，直到把五花肉炒缩，炒微黄，把多余的猪油倒出来。

⑥放入姜片、小葱段翻炒匀称，再把刚刚炒的糖色汁倒入锅中，加上少量老抽翻炒片刻，添加适量清水，加上一小勺生抽、一小勺食盐、2个八角、1块桂皮、几块香叶，盖上盖子烧开，用小火煮30分钟。

⑦当汤汁快收尽时，加上一点鸡精翻炒匀称，起锅装盘即可。

红烧肉制作技巧

1.做红烧肉时，五花肉不能削皮哈。但由于五花肉上容易有残余的猪毛，因此需要用火烤一下。烧过肉皮的五花肉，那类香糯口感会更好。

2.炒糖色时，可以用小冰糖或者大冰糖。通常是把糖色炒出来，再放少许水熬制一小会。咱们家的独门手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒，因此吃着会有点油腻。

3.五花肉再炒上糖色以后，我们能做的就是烧了。让五花肉再次吸收水分，吸收盐味，时间需要30分钟到1小时哈，根据切的五花肉块大小来确定。

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