淋面蛋糕的淋面是什么(巧克力淋面酱怎么做才合适)
作者:兮昕 更新 :2023-03-28 10:50:33 蛋糕
蛋糕经过淋面处理以后,看起超级美,小编都好想吃哟。一般都是用巧克力做淋面,那么淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力?巧克力淋面酱怎么做才适宜?不妨和小编了解下!
淋面蛋糕的淋面是什么
一般都会用芝士或是巧克力砂糖之类的烘焙调料。
淋面是甜品中的一种装饰,蛋糕做好后,将淋面酱淋到蛋糕表层,制成巧克力或是透明的淋面酱都能够,亮闪闪镀层不但瞬间提升甜品的美貌,增加口味风味也能保护蛋糕不会发硬。
淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力
用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力,还可以选择一般的巧克力。黑巧克力或是白巧克力,看自己的需求吧!
白色巧克力慕斯馅料
牛奶150克/细砂糖22克
吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克
红色巧克力淋面材料
糖粉40克/葡萄糖浆70克
水33克/炼乳50克
吉利丁1片/白巧克力75克/红色色素2克
-做法Steps-
1.将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用;
2.准备白色巧克力慕斯馅材料;
3.吉利丁片凉水泡软,取出,用厨房用纸吸走水分,备用;
4.将牛奶和细砂糖放进锅里煮至100度关火;
5.加入泡软的吉利丁片,运用温存使其溶化;
6.倒进白巧克力中搅拌至巧克力彻底融;
7.淡奶油打至7派发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀;
8.将混合好的巧克力慕斯馅倒进剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅;
9.挤进半圆模具中三分之一位置;
10.拿勺子将慕斯液抹到模具壁。放进冰箱冷冻几分钟;
11.如图放入小的那款蛋糕片;
12.浇上剩下的慕斯液;
13.盖紧大的这片蛋糕片。放进冰箱冷冻一夜。(4小时以上);
14.准备淋面材料:将吉利丁片凉水泡软,取出吸走水分,备用;
15.把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火;
16.加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀;
17.过滤,除去杂质;
18.加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至彻底溶化。除去气泡;
19.取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上;
20.一气呵成淋下来;
21.完成~
Tips:
1.奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口味。
2.慕斯液过筛次数越多口味越细致。
3.慕斯从冰箱取出出模置于常温下表层会有一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易粘附其上,所以一放到制冷架上就要马上淋面。
巧克力淋面酱秘方
黑色淋面酱
纯净水:155g
淡奶油:140g
幼砂糖:245g
可可粉:97.5g
橄榄油:7g
黑巧克力:30g
吉利丁片:12.5g
制作流程
1.先把吉利丁用冰水浸泡15分钟备用。
2.纯净水 幼砂糖 可可粉 淡奶油 橄榄油放进厚底锅中,用大火煮至烧开。
3.第二部分煮至烧开后离火,减温至50摄氏度左右时加黑巧克力,而且搅拌均匀。
4.吉利丁从冰水中捞出,用纸巾吸走水份加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。
5.将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑,封保鲜袋放冷冻隔夜。
白色豹纹淋面酱
纯净水:25g
镜面果胶:100g
食用白色粉:适当
制作流程
1.纯净水 镜面果胶 食用白色粉放到厚底锅中,中火煮至烧开即可
2.将冷冻里的黑色镜面淋面酱取出来,用微波炉把它加热至2/3完全溶解,用均质机打至光滑无气泡。
3.从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕,直接把黑色镜面淋面酱从上面倒下去。
4.黑色镜面酱倒下去以后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时,将豹纹淋面酱滴几滴在黑色淋面酱上,用抹刀快速抹以往,2—5秒即可出现豹纹的纹理。
- END -
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