欧包是什么面包(什么样的面包叫欧包)
作者:橙子爱人_ 更新 :2023-03-28 10:53:11 面粉 面包
我们常吃的面包其实是一种通称,其实有很多种不同的面包,有馅料的没馅料的,随后不同的国家和地区还有不同的面包食性。比如最近常见的个头较大的欧包一类。那么欧包是用哪些面粉做的呢?文末也有好吃的欧包做法另附哦。
欧包是什么面包
一般欧包的个头比较大,份量比较重,颜色比较深,形状偏欧式,外边一般撒上一层白色粉末。一般欧包则个头小,份量较轻,颜色比较浅。软欧包在外观上与硬欧包没有太大的差别,可能就是看上去更加膨松圆润,更为的漂亮美观。
硬欧包低糖、无油,吃着硬,有盐味。比如:法国的长棍面包。软欧包则是少糖、少油、低脂、高纤,内部组织细致均匀,外脆里嫩,凹陷丰富,口味甘甜绵软。比如:脏脏包。一般面包则十分的软,没有软欧包那类Q弹顺滑,具有高糖、高油、高脂的特征。欧包一般切片食用,一般面包则是一个一个的吃。
欧包都是非常健康营养的,有天然的麦香,一般面包则营养少,油脂高。近软欧包更是烘焙界宠儿,刮出一股席卷九州大地的罡风。
欧包是用哪些面粉做的
做欧包的面粉,一般都是高筋麦子面粉,做面包的面粉绝对不能用中筋面粉或是低筋面粉来更换。在挑选面粉时,有一点很重要,那便是面粉的筋度,要知道麸质蛋白12%能够被称作面包粉,随后14%以上的被称作高筋粉。
高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有点差别,但公认的是,加拿大的高筋面粉是较好的,例如大众好评度很高的皇后牌高筋面粉便是加拿大的品牌。
高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有点差别,但公认的是,加拿大的高筋面粉是较好的。
有些小伙伴会问,是否一定要用全麦的高筋面粉?不是的,其实大可不必纠结,由于普通的高筋面粉,是去掉了小麦麸皮的精面粉,而全麦高筋面粉是指保留了小麦粉的麦麸等营养成分的粗面粉。
换句话说,不论是一般白面包粉还是全麦面粉,它们都是一个妈。
一般高筋面粉和全麦高筋面粉的差异之处就在于,它们制作出来的面包口味不同。
一般高筋面粉因为是精制的面粉,成品会更加细腻,一些优质的面粉具有较好的延展性和烘焙弹性,并拥有极强的保水性。全麦高筋面粉,口味较一般高筋面粉粗糙,可是成品麦香味更浓厚,更合适组合杂粮风味的欧包。
全麦面粉除了常见的普通小麦研磨的外,也有黑小麦研磨的黑裸麦粉。德国的黑面包,就会用裸麦面粉来制作,成品是酸又粗糙口感。
麻薯香芋欧包做法
食物
【面团】400g面包粉 1颗鸡蛋 170g水 5g酵母
【麻薯】90g糯米粉 20g生粉 150g牛奶 30g白砂糖
【香芋】400g蒸熟的香芋 110g白砂糖 50g食用油
流程
STEP1️ 【面团】食物全部混和,有面包机用面包机揉面功能30分钟,也可以手揉10-20分钟,密封发醇1小时左右,以手戳不反弹为基准。
STEP2️ 香芋切块在压力锅里煮熟,按蒸熟后称重为400g的香芋配110g白砂糖 50g食用油 一起放入料理机搅碎。
STEP3️ 香芋馅放不沾锅里炒,让油,白糖和香芋彻底混和,不会特别湿即可,放冷备用。
STEP4️ 【麻薯】的食材混和拌成混合液,微波炉叮2分钟,成麻薯状搅拌一下,放冷备用。
STEP5️ 发酵好的面团要重新揉光滑排气,分割成5份上下,滚圆盖紧保鲜袋静放10分钟。
STEP6️ 依次擀成面皮,按一层香芋,一层麻薯,再一层香芋的顺序放进馅料,包成包子收口放到底端,转入潮湿(放一碗温水在里面)密封的空间里开展二次发酵,大概30分钟,1.5倍大。
我都是在微波炉里放一碗水,上边放一个蒸架,再拔面包装进去二发,很方便。
STEP7️ 发醇好,烤箱190度预热5分钟~
面包表层撒一层面粉,再用道具在表面切割喜欢的纹理;放入烤箱20分钟即可。
小提示
假如表皮擀的比较薄,考完出来会硬硬的,等不发烫密封储放30分钟左右慢慢会开始变软~
常温密封保存1-2天,冰箱冷冻密封保存一个星期左右,要吃的时候用袋子装着在微波炉里叮2-3分钟即可。
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mcg是什么单位
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