钵仔糕怎么做才有嚼劲窍门(钵仔糕怎么做才有嚼劲)

钵仔糕是广东的一种清爽甜品，吃着软糯Q弹，味道甘甜，一般里边还会放进红豆、椰果、果汁等等其他食物，口味挑选十分多样。钵仔糕我们在制作时，粉的挑选，以及粉和水的配比都是有讲究的，不然做出来的钵仔糕可能就吃着没有嚼劲。

钵仔糕如何做才有嚼劲窍门

做钵仔糕不要仅用糯米粉，多加一点木薯淀粉，做出来的钵仔糕会更有弹性。

做法： 1. 120g糯米粉里加入20g木薯淀粉。要是没有木薯淀粉，可以用红薯淀粉和马铃薯淀粉取代。加入适量木薯淀粉，使钵仔糕口感更有弹性，再分次加入130g凉水，边倒边搅拌，搅拌成细致无粉剂的面糊。

2.锅里加入100g红糖，倒进240g水，将红糖用中火煮至融化，将水烧开，熄火，然后将煮好的红糖水慢慢加入锅里前一步。面糊不要一下子倒进，不然会直接烫成年糕。这样，与生熟面粉混合的淀粉就不易沉淀和分层。全部加入后，搅拌均匀。

3.锅中煮沸适量水，将模具放到蒸锅上，模具中放进适当蜂蜜红豆，舀出适当面糊，至八分满即可。大火蒸8分钟，看你的模具尺寸，蒸熟后就可以吃了，等模具晾凉。

钵仔糕没嚼劲是什么原因

制做钵仔糕时，配方中糯米粉与木薯淀粉的比例至关重要。 一般木薯淀粉的用量较多。木薯淀粉与糯米粉或澄粉的比例为3:1，粉水比例一般1:2是最佳的。假如制做钵仔糕的比例不对，很容易很粘，没有弹性。

此外，在制作钵仔糕时，刚蒸好的钵仔糕比较粘稠。这时，不宜立即食用。 相反，应让其静放制冷，随后出模食用才会更有嚼劲。

钵仔糕是什么粉做的

钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。

粘米粉是由禾本科植物稻谷（稻米或檽米）种子碾成的粉末，又被称为大米粉或籼米粉，这是多种食材的原料，是米中糯性最低的种类，是做发糕的原料。

澄粉又称小麦粉，是用面粉加工洗掉面筋，然后将面筋洗过的水粉沉积出来，沥干水分，将沉积出的面粉晾干后碾成的细粉。

糯米粉是把檽米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成稠状，装到布袋里，挂一晚，待水滴做了，湿的糯米粉掰碎、干躁。 糯米粉的黏度高于一般米粉。

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