生抽和老抽哪个咸(生抽和老抽哪个咸味大)

酱油是许多人家中必备的调味品之一，有的时候会发觉有些酱油品牌的外瓶上还写着“XX生抽”“XX老抽”。生抽和老抽其实都属于酱油下的不同种类，区别就是味道、颜色等，那么生抽和老抽有什么区别呢？它们和酱油又有什么关系呢？

生抽和老抽哪个咸

生抽的味道比较咸。

生抽颜色比较淡，呈淡褐色。生抽是用来一般的烹饪用的，吃着味道较咸。生抽用于调料，因颜色淡，故做一般的烧菜或是凉菜的时候用得多。

老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈深褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用于给食品上色用。比如做红烧等需要着色的菜时使用比较好。

生抽和老抽哪个是酱油

酱油主要分为酿制酱油、配制酱油两大类。

酿制酱油是指以大豆和(或)脱油大豆(豆粕或豆饼)、麦子和(或)麦麸为原料，经生物发酵制成的具有独特色、香、味的液态调味料。

配制酱油是指以酿制酱油为主导，加入了硫酸水解植物蛋白调料液、食用添加剂等配制而成的液态调味料。

我们平常吃的比较多的是酿制酱油，酿制酱油可分为生抽和老抽。

生抽是以优质的大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工连接种曲，经天然露晒，发醇而成的。酱香浓厚，味道十分鲜美。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，能起到给肉类提色作用，是烧菜不可或缺的调味料。同时，老抽具有酱香和醋香，能够给菜增善口味。

如何鉴别罐装酱油品质

1.晃动瓶子：好酱油摇起来会起许多的泡沫，不易消散，而伪劣酱油摇晃时只有少量泡沫，而且容易消散。

2.看颜色：正常酱油颜色为澄清的淡褐色，质量好的颜色会稍深一些。但如果颜色过深的酱油香味、味道会差一些；这种酱油只适合红烧用。

3.闻气味：打开瓶盖后，未碰触瓶口，优质酱油就能闻到一股浓郁的酱香味和酯香味，伪劣酱油香味或有异味。

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