糖醋里脊可以放小苏打吗(糖醋里脊为什么放小苏打)

我们都知道，糖醋里脊都是用猪里脊做的。不过有些人想用牛里脊做，其实是可以的。不过小编觉得价格也太过了吧，接下来和小编看看怎么用牛里脊做糖醋里脊！

糖醋里脊需要放小苏打吗

能放，也可以不放。

在制作糖醋里脊前，得先准备好食材，食物含有:里脊肉、米酒、生抽、食盐、香醋、将淀粉、面粉、小苏打、蒜末、番茄酱、白醋、白糖、芝麻等重要食材和调料。

糖醋里脊的做法:首先准备适量的里脊肉放到案板上，用刀切脊肉要沿着肉的纹理切成长条形，然后将切好的里脊肉放入碗里。再加入适量米酒、生抽、食盐和香醋用手抓匀腌至少半个小时左右。

腌渍之后，将淀粉、面粉和水按比例1:1：2的比例放入一个洁净的大碗中混和。这时候再加入适量小苏打调为面浆，相比鸡蛋挂糊炸出来的肉条更为香酥。

然后将肉条裹上面浆。锅里倒进半锅油大火烧开，待油温六成热之后入肉条炸至表层有一层壳子时捞出。接着再把油烧到八成热以上时，把所有的肉条重复炸一遍，等炸成金黄色即可捞出备用。

这时候锅里留下少许的底油加入蒜末爆香，随后放入一大勺番茄酱，一小勺白醋和小勺白糖，小火熬化，再加入适量食盐。把炸好的肉条放入锅里炒匀即可。出锅的时候撒上芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就完成。

糖醋里脊用牛肉可以吗

能够。

原料:牛里脊肉400克。

盐4克、生抽10克、醋50克、白糖200克、小葱5克、姜5克、蒜头（白皮）10克、鸡蛋150克、淀粉(扁豆)80克、小麦面粉20克味、精2克、食用油150克。

特色:焦黄内嫩，甜酸香润，色亮金黄。

操作:

1.淀粉加水适当搅匀成湿淀粉备用；

2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗里，用食盐2克、鸡精煨味；

3.姜蒜切末、蒜拍散切小丁；

4.鸡蛋打进碗里，调打匀称，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；

5.用大碗将白糖、食盐2克、生抽、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对匀称；

6.炒锅置于旺火上，热锅注入食用油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；

7.热锅内留油10克，下葱蒜煸炒出香味后，将大碗中汁液倒进；

8.锅里沸涨，起花朵时用手勺推动，随后倒进烹制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时摆盘，上菜，趁热时还会传出吱吱响声。

贴士：

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同来定，但要保持焦黄内嫩。

2.汁液调好，下锅前应再调匀，加热后要即时食用。

3.焦熘菜的口味可咸香、香辣等

糖醋里脊用什么肉

一般是猪肉--大里脊猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊便是大排骨连接的瘦肉外侧有筋覆盖，一般吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨里侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。

糖醋里脊肉的做法

原料：猪里脊肉调料：番茄酱2勺、米酒2勺、白醋2勺、盐、糖（盐糖比为1：5）、鸡蛋半个、玉米粉2大勺。

做法：

1.猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、米酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米粉裹匀备用。

2.碗里放糖、醋、盐、少量清水、淀粉制成芡汁备用。

3.锅里放油，烧至8成热时放入肉条，用铁铲将粘连在一起的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不能用大火，免得里脊不熟）备用。

4.锅里的油继续加温，至6成热时，将已经拍散备用的肉条再次入锅，炸至金黄色捞出控油备用。

5.锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅拌至汤汁变得粘稠洪亮时入肉条，迅速煸炒至肉条外均匀的包囊上汤汁即可出锅。

烹饪小技巧：

1.油八成热时放入肉条，关中小火，不能用大火，避免里脊没熟，外边已经焦了。

2.复炸是焦黄内嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以防炸黑。

3.盐糖比例很重要，要根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1：5。

4.芡汁变得粘稠后煸炒肉条的动作一定要快，防止肉条变软而影响口味。

5.肉条需要腌渍，不然经淀粉裹住，不进味。

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