糖醋蒜为什么是绿色的呢(腌的糖醋蒜变绿色是怎么回事)
作者:天蓝看海 更新 :2023-03-28 18:48:52 解决 绿色 糖醋蒜
糖醋蒜这类凉菜酸酸甜甜的,十分下饭。糖醋蒜也就是用糖和醋腌制过的大蒜,像人们常说的腊八蒜也是相似的做法。糖醋蒜的做法还是很简单的,准备好调料、新鲜大蒜和洁净的密封容器就可以做了。大蒜一般都是带一点点黄色的,但有的时候腌出的蒜果还会有点发绿?这是怎么回事呢?
糖醋蒜为什么是绿色的呢
糖醋蒜腌制之后变为绿色,与温度有很大关系。 在低温环境下,大蒜在腌制过程中会发生生化反应,使大蒜变绿,但大蒜中的营养成分不会流失。因此糖醋蒜在冬季腌制时会变绿,而在夏季腌制时不会变绿。
大蒜中藏有一些活性成分,在酶的作用下,这些物质将变成一种蒜率素。 生产色素的转化过程要先生产蒜蓝素,随后再生产蒜绿素。 蒜绿素的生产时间很短,随后转化为蒜黄素。 大蒜素是好东西,它具有极强的抗氧化和抗衰老作用。
糖醋蒜变绿有哪些解决的方法
当糖醋蒜的原料没有受到污染时,大蒜的变绿应该是大蒜自身中大蒜素的变化。假如绿色大蒜继续浸泡,则可能会变成黄色。如果这种绿色的确不能接受,建议在浸泡以前将大蒜放到较高温度的区域一段时间。您也可以在浸泡以前用开水把它烫一下,以使浸泡的大蒜不会变绿。不过,这很容易引发微生物污染。
腌制的糖大蒜会变绿,由于大蒜在腌制过程中会产生无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素的混合物使大蒜变绿但这种是无害的,能够食用的,并且有极强的抗氧化能力。
腌制糖醋蒜小窍门
1.腌制的糖醋蒜最好选择白醋,由于老醋比白醋含有更多的钠,这对高血压和心血管疾病患者不利。糖的不二之选是红糖。可是,如果你不喜欢深色的糖醋大蒜,可以选择白糖和白醋的混合物。如果你喜爱深色,可以选择红糖或醋的组合,还可以添加一点点生抽来着色。
2.最好将糖醋汁烧开后再用。该方法的优点是不容易劣变。还有一件事,糖醋酱冷后,您可以添加一些蜂蜜并充分混合,这样腌制的糖醋大蒜能够变得晶莹剔透。
3.您选择的大蒜越嫩,腌制的酸甜蒜味越鲜美脆脆。
4.腌制的酸甜大蒜要做好除菌处理,无论是煮糖醋汁还是将玻璃瓶杀菌,都必须煮2次以上。假如玻璃瓶支持微波炉,则可将其清洗并放进微波炉中。烤制十分钟以杀死病毒。
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