烧麦用大米还是糯米(烧麦是用糯米还是大米)
作者:与罪恶为伍 更新 :2023-03-28 21:24:50 大米 糯米 烧麦
小编总觉得自己做的烧麦不如别人好吃,想不通的是用同样的面粉,同意的馅料,怎么就差别这么大呢?其实可能是操作出了问题,那么烧麦用什么温度水和面?不妨和小编了解下!
烧麦用大米还是糯米
大米和糯米都可以,不过小编建议使用糯米,做出的烧麦更加香,而且重要的是比大米简单。
一般做烧麦时都会选择用糯米,糯米软糯,黏腻,做出来的烧麦不已再煮的过程中被蒸散,大米容易散不易做烧麦的造型,所以很少有人会选择用大米做烧麦,但是还是可以用大米做烧麦的,比如说水晶烧麦,将糯米替换成大米,食材还是做糯米烧麦时的食材,在搅拌面粉时加上蒸熟的紫薯,这样可以使面粉不易过硬易做造型,而在搅拌大米时加上鸡蛋即可,这样可以防止烧麦散掉。
烧麦用什么温度水和面
热水。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
彩米烧卖的做法
原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法:
1.煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散,不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。
2.取一大碗,盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋,胡萝卜和青椒末,加入盐、芝麻油,用筷子反复搅拌均匀。
3.盐用水融化,将水冲入面粉中,用筷子搅成面絮,揉成面团,盖上一块干净的湿布,醒20分钟。
4.在案板上撒上干面粉,将面团取出,放案板上揉搓成条,用刀切成每个8-10克左右的小剂子,擀成饺子皮。
5.米饭包入皮子中,用手将它捏成烧卖形状,冷水开始蒸,水开后蒸5分钟,焖3分钟即可。
烧麦的家常做法
材料
太白粉1t,猪绞肉(带肥肉)100g,虾子5只,香菇干2朵,馄饨皮20张,装饰用冷冻蔬菜丁少许(可省略),胡椒适量,盐适量,糖适量,香油适量,鸡粉香菇粉适量
做法
1.香菇干泡热水30分钟,之后切碎备用。
2.虾子去壳去肠泥后切成很碎很碎很碎、碎到变成虾泥了(快速一点的是直接将菜刀的重量去压扁后再补个几刀)。
3.绞肉放进大锅中,先加入太白粉,接着就开始使!劲!摔!摔到出现黏性为止。
4.再放入虾泥后继续摔打,增加他的黏性(弹性)。
5.之后加入香菇丁与调味料,拌匀。
6.将馄饨皮放在虎口上,塞入馅料后,用虎口稍微收紧、在放上装饰用的蔬菜丁。
7.准备蒸笼,以水滚后大火蒸5分钟就可以上桌了~
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