戚风蛋糕烤多久会膨胀(戚风蛋糕怎么膨胀不起来未能成功)
作者:恶魔由我主宰 更新 :2023-03-30 08:12:44 蛋糕
奇峰蛋糕是海绵蛋糕中的一种甜点。它非常蓬松,含水量很高。它尝起来像云,味道不甜也不油腻。但这种蛋糕可以是烘焙爱好者的爱恨交加,也可能是成功或失败。毕竟,“七疯蛋糕”并不是一个假名。烤奇峰蛋糕最重要的是膨胀和发起,否则肯定会100%失败。烤多久会膨胀?
戚风蛋糕烤多久膨胀?
烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟,一般中间火灾,温度约150度,但具体取决于烤箱的情况,根据自己的温度调整,几乎可以。
做的时候要注意,盘子里面要无油无水,蛋白质要磨到硬,烤箱要提前预热。
戚风蛋糕怎么膨胀?
未能成功启动的主要原因是蛋清分配不到位,面粉和油脂过多使蛋糕过重,最终混合时技术问题导致蛋白质消泡。应该从下往上搅拌,就像做饭一样。在很多情况下,蛋白质分配不到位,这是蛋糕的关键。
制作戚风蛋糕时,必须将蛋清打到硬发泡。也就是说,搅拌时形成的顶峰短而直。与蛋黄酱混合时,该方法应欢快防止起泡。戚风蛋糕不需要酵母粉。一开始,它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后,向上看时,顶部会升到模具顶部。这时,将其转动到170度,然后烤半小时上色。每个烤箱的情况都不一样,要多注意烘烤过程,并根据情况稍微调整时间和温度。
为什么戚风蛋糕出炉后会崩塌?
1.调味料中湿物料的比例过大。 例如,添加太多的水或牛奶,使用太多的鸡蛋等等。过多的湿材料会导致蛋糕无法支撑自己的结构,所以奇峰蛋糕在烘烤后会塌陷,里面会感到湿冷。
2.蛋清在搅拌时没有消磨或消泡。这不仅会塌陷,还会使内部组织更加密集和不蓬松,甚至蛋糕中间还会有一层密集但不蓬松的组织,即布丁层。
3.蛋糕还没煮好,建议增加烘焙时间。趣丁网提醒,戚风蛋糕轻微收缩是正常的,味道好是最好的。
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