红酒瓶塞上的结晶叫什么(红酒瓶塞有结晶体怎么回事)

家中若是有红酒，那你一定见过红酒瓶塞上有很好看的结晶物件。其实这种情况并不说明是变质了，这类结晶成份其实是从葡萄酒之中析出的。一起来看看吧。

红酒瓶塞上的结晶叫什么

这些结晶物叫做“酒石酸盐”(Tartrate Crystals)，)，是葡萄酒在酿制过程中的天然产物之一。酿酒葡萄果子里面含有三种“酸”，分别是酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)，而呈结晶状的酒石硫酸，简单的说就是由酒石酸发展而来。

酒石酸在乙醇里的溶解性比在葡萄果汁里的溶解性低，在酿造过程中，因为酒石酸化合物容易受温度变化的影响，在低温环境下它会与钾进行结合生成酒石酸氢钾，这便是最后你所看到的晶体沉淀。

红酒结晶是好还是不好

我们都知道葡萄酒经过猛烈的温度起伏，会极大地影响葡萄酒的质量。因此，若是在葡萄酒装罐以前，通过营造低温促进酒石硫酸结晶体的出现，进而把它清除的话，葡萄酒必定要经历大幅度的温度变化。

对于低端、便宜的葡萄酒而言，这类处理方法并不能带来很大的影响，但是使用低温控制来清除酒石酸盐的方式并不太适合高质量的葡萄酒。也就是说，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒因为未使用低温控制与过滤技术，反而更容易出现酒石酸盐。

假如是一款来自法国或是西班牙等旧世界产区、选用传统方法酿制而成的葡萄酒，出现酒石酸盐这样的晶体沉淀概率会更高，并且会被很多人看做是葡萄酒品质的标志，因为这说明该葡萄酒未经太多的人工处理。在饮用这些含有结晶物的葡萄酒时，只需简易使用醒酒器将结晶物与酒液分离即可，不需担忧它们对葡萄酒口味、口味带来的影响。

葡萄酒瓶中存在的沉淀是什么

a、红提果皮沉积

在倒葡萄酒的过程中，忽然发现瓶壁或瓶底有黑色的小碎渣，其实这是未过滤干净的葡萄果皮。酿酒师们为保持葡萄酒原先的果香味而在最后的过滤中故意不到位保留的“杂质”。新酒中此类现象也有可能出现。

b、蛋白等一些不稳定物质演化而成的沉积

这种沉积一般是葡萄酒中一些不稳定物质随着存储时间的变迁而产生的一种化合物。蛋白质是微生物，一般富含蛋白质的葡萄酒色调也没那么纯粹。当酒中的蛋白质和其他一些不可见的不稳定物质结合转化成沉淀，则说明它们已从酒中分离，这时的葡萄酒体相较以前则更纯粹靓丽，构造也比较稳定，口味层次也更加醇正细致润化。

c、晶体沉积

葡萄酒瓶中存在的晶体沉积是酒石酸盐。它是由红提里的酒石酸发展形成的。酒石酸在乙醇里的溶解性比在葡萄果汁里的溶解性低，因此在葡萄酒储存的过程中，它跟钾离子结合生成了酒石酸氢钾。这类晶体一般出现在陈年潜力长的葡萄酒中，一般白葡萄酒的晶体为白色，红葡萄酒的晶体为紫红色或黑色。

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