炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉(炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉好)

我们都知道，连藕的吃法有许多，炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法，它的味道香脆可口，吃着很不错，备受人们喜欢，很多人都会在家炸藕夹吃。炸藕夹一般都会裹面糊，面糊制作是很重要的。那么炸藕夹的面糊用生粉还是淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！

炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉

一般都会用淀粉。

首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调合比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例为2:1，随后添加苏打水或是泡打粉。当然，假如是制做好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的功效都是一个，便是在面糊中获得气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果也就越脆。

解决了脆的难题，来解决酥的问题。想要面糊吃起酥，就要给油，加的越多，越酥，当然，太多了，就炸不成形了。因此，需要有个比例。

可以用这个比例来调配，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、食用油10mL。

炸藕夹的面糊怎么调

1.大概放进2勺的面粉，小小勺的干淀粉；

2.放进鸡蛋2个，食盐、胡椒少量，少许的生抽，适量的清水；

3.搅拌成糊状，调配时需要试试面糊的咸淡，太淡会让藕夹的味道不太好，因此需要试试；

4.面糊的干稀可以这样判断，拿筷子挑起调好的面糊，滴下出来的面糊是不断的直线即可，以后逐一的把制作好的藕夹生胚放进面糊当中，裹上一层面糊。

炸藕夹的家常做法

调料：连藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少量、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适当、小葱 适当、姜片 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少量、啤酒 2勺、泡打粉 2勺

详细制作步骤：

第一步：藕的选择与处理

①藕的预处理：藕其实分软糯和香酥两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合烧煮，因此如果想炸藕盒一定要挑选7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。而且如果想吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。

②藕的清洗：用刷子将连藕表层的土壤清理干净，再把藕盒的皮除掉，泡在清水里，避免藕由于氧化变为黑色。

第二步：藕盒馅料调料

①辅料处理：将姜蒜切成葱姜末，尽量切的细一点。这一步一定不能少，由于姜蒜能够更好的清除肉腥味。

②肉的处理：挑选一块三七分的猪肉，绞成肉糜，加入葱姜末、2勺味极鲜、适当十三香、2滴香油、少量鸡精、少量食用油把所有的肉馅搅拌均匀。一定要多拌和一会，让肉馅增加粘性，变得有弹性。

第三步：藕盒面糊制做

①面糊制做：取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放进盆里，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺盐，适量的清水搅拌均匀，面糊一定不能太稀，一定要稠一点，搅拌均匀不能有硬疙瘩。

②藕盒起酥的关键：其实若想面糊酥一点，面糊里可以加一点食用油，加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更松脆。

第四步：藕盒组合

连藕取出来切成片，切的薄一点，随后取一小团肉馅放到两块藕片中间夹起，可以在藕片上抹一点淀粉，能够防止藕盒散去。将组合好的藕盒放入面糊里，每一面都均匀沾满面糊。

第五步：藕盒开炸

油温的控制：锅中放进宽油，一定要多放一点油，油烧热，放进一双筷子，假如木筷周围有冒小气泡，那么说明油温够了，能够放入裹满面糊的藕盒开始炸啦。炸好的藕盒，一定要开展复炸，复炸会让藕盒更酥。

炸藕夹有什么技巧

面糊的调配

若想口味脆，面糊中应当添加一定比例的淀粉，烹制之后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。若想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表层更光滑一些。

藕的挑选

七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。而且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。

肉馅的调配

这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打进一定量的水，并搅打上力，吃着才有这样口感。

油温的控制

油温低了，藕盒不但会脱糊，炸出来还绵软。油温变高，立马变颜色，通常里边肉馅不熟，外边已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，松脆可口。

二次复炸

第一次烹制只会定型，锁定里边的水份，二次复炸，食物变熟以后，水与食物分子的融合会更紧密，才能将表层炸的更松脆。

可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不松脆。一样掌握好了油温，面糊比例不对，效果一样受到影响。只要同时掌握上边三点，藕盒才能炸成金黄酥脆的效果。

- END -