香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的(香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅)
作者:浅殇 更新 :2023-04-01 13:28:01 豆腐
豆腐是非常有营养的食物,香煎豆腐臭豆腐都是特别好吃的豆腐菜肴。不过有些人发觉煎豆腐容易散和黏锅,那么香煎豆腐角怎么炸才不散不沾锅?下面和小编了解下!
香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的
北豆腐,也就是老豆腐做的。
老豆腐(又称北豆腐)跟嫩豆腐(又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐)的区别如下:
1.外型不同:南豆腐(嫩豆腐)颜色白,十分嫩。而北豆腐(老豆腐)则相对变黄,比较老。
2.凝固剂不同:南豆腐(嫩豆腐)是用石膏做为凝固剂的,而北豆腐(老豆腐)是用盐卤做为凝固剂的。
3.硬度不同:北豆腐(老豆腐)其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐(嫩豆腐)强,而含水量较南豆腐(嫩豆腐)低,一般在80%~85%之间。北豆腐相比南豆腐材质要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。
香煎豆腐角怎么炸才不散不沾锅
窍门一:盐水浸泡
1)买回家的豆腐先别着急入锅,取出一个碗,盛入适当清水,加入少许盐,调配成盐水。
2)将豆腐放进盐水中浸泡5分钟,取出切成块。
3)用手按压一下,可以发现这时的豆腐已经相当紧实,不容易散了。
4)放到锅中大胆的煎、炒、蒸、煮,再也不怕碎了!
窍门二:姜片抹锅底
1)想让豆腐不沾锅,将生姜切片擦抹锅底。
2)锅里下油,放进豆腐。
3)中火慢慢煎,这时煎出的豆腐既不散碎,也不沾锅。
窍门三:巧用炒勺
1)煎豆腐时炒勺一推豆腐很容易就散去,需要先把豆腐的一面彻底煎好再翻动。
2)端出锅前后晃动一下,若豆腐挪动则表明已经煎好,可以用炒勺翻面了。
窍门四:入锅蒸一下
1)刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟,这样能够很好的防止散碎。
2)豆腐切成什么形状都没问题,口味也得到了提升!
香煎豆腐角做法
【制作方法】
第一步:准备北豆腐,葱花,香莱,蒜,生抽,香油,备用
第二步:需要的资料准备好,切好
第三步:豆腐切一厘米左右的厚片,再切成三角形,葱和香莱切沫,蒜捣成蒜泥
第四步:锅里加温适当油,烧开,下豆腐,单面煎3分钟
第五步:翻面,再煎3分钟,金黄的壳子起锅
第六步:生抽,香油,蒜泥加相等的温开水搅拌成汁,倒在豆角上,撒葱花,香莱,芝麻点缀
第七步:趁热开吃,非常有乡土风情的一道小吃,关键是成功逆袭
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