麦芯粉与普通面粉的区别是什么（麦芯粉与一般面粉的区别是什么）

作者：百科火更新：2022-02-11 13:58:20 美食

麦芯粉又称之为麦心粉，是由麦子中心一部分的胚乳研磨而成的麦子面粉。质地雪白，水面筋性价比高，是比特别制作精准粉丝加工精度更高一些的高品质面粉，合适制做各种各样高端中式点心，那麼麦芯粉与一般面粉的区别是什么？

1、二者的制作过程不一样。麦芯粉又称之为麦心粉，是由麦子中心一部分的胚乳研磨而成的麦子面粉。面粉是一种由小麦碾成的粉末状物。按面粉中蛋白质含量的是多少，可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

2、二者的特点不一样。麦芯粉加工精度高、筋力强，无添加物，脸色当然黄亮，延展性和可操作性优良，质地细致，服用质量好，成品表层光洁通透，构造细致，口味润化，可口不粘牙。面粉色调较深，自身较有活力且光洁，手抓不容易参团状；比较合适用于做面包，及其一部分千层酥皮类起酥甜品，例如芬兰酥。在饼屋中有用以在华夫饼和鲜奶油中空饼中。

3、二者的主要用途不一样。麦芯粉适用酒店餐厅，酒店等高級面点制作。适用制做家庭面食如鲜面条、饺子、馄炖等面点。产品晶莹剔透滑爽，口味筋道，谷味浓厚，营养丰富，久煮不坏，不混汤。面粉一般用做馒头、小笼包、饺皮等。但倘若用普粉做点心得话，必须多加一些酵母粉、生鸡蛋或者发面等相互配合做出的口味和作用会更好些。

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