芥末怎么做出来的(芥末怎么做出来)
作者:忧忧草 更新 :2023-04-06 16:07:13 做法 芥末
不得不承认,芥末的味道冲鼻,实在不怎么好吃。但是在吃生鱼片、刺身这些食物的时候,少了芥末反而欠缺了点味道。芥末酱是绿色的,你知道它是怎么做出来的吗?
芥末怎么做出来的
做芥末的植物有三种!
正宗的芥末是用山葵制作而成的,叫做褐芥末。用山葵的根和块茎都可以制作出芥末,只需要处理干净直接磨出来就是芥末的成品,做出来有清香和辛辣的味道,但是由于山葵根价格比较昂贵,做成芥末酱以后,保质期又非常的短暂,放的时间久了就没有芥末的香气了,所以不被推荐使用。
在我们常吃的芥末,其实是青芥辣,源于欧洲,是用马萝卜制造的,也叫做绿芥末,做好以后就像牙膏一样,虽然闻上去没有什么香味,吃起来却很刺激,和用山葵做出来的芥末是截然相反的,青芥末也是日式料理中最主要的调味品!
还有一种芥末是用荠菜的种子研磨而成的,也叫作黄芥末,源于中国,做好以后多数用于凉拌菜品,除了当做调味品以外,黄芥末还可以治疗呕吐,脐下绞痛等症状,是以前老百姓的治病良药。
芥末怎么吃不呛鼻子
1.在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,并使其风味更佳。
2.芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,当芥末有油脂渗出并变苦时,芥末会呛人,此时不宜继续食用。
此外,芥末具有强烈的刺激性,在烹调时要酌量添加,注意一次不要放太多,以免引起身体不适。过多食用伤胃。
芥末的制作过程
芥末酱
1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻。
2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可。
3.若是在北方,或者是冬季生火炉取暖的地区,芥末也可以用凉水泼制,搅拌均匀之后将盛芥末的容器放在炉盘上加热,再晾凉。
4.芥末用凉水泼制时,搅拌均匀后,把盛芥末的容器放在微波炉里加热,再晾凉即可!
芥末粉
用温开水将芥末粉调开,再加入油、盐、糖、醋等调味品,搅匀成糊,在40℃左右的温度下放置2~3小时,芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣气味的挥发油。
芥末糊
发制芥末糊时可适当添加些调味品,主要是利用味的消杀作用,解除其苦涩味,使之口味适中不燥,提味增鲜,并起助发作用。
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