芥末和辣根有什么不同(辣根和芥末区别)

芥末是日本国用于吃寿司、生鱼片、刺身等常用的辅料，在我国也有同类型的产品叫做辣根。辣根和芥末吃起来都会很冲鼻，所以常会有人认为芥末就是辣根。那么芥末和辣根有什么区别呢？

芥末和辣根有什么不同

区别一、所属植物不同

辣根是西洋山葵根部制作出来的调料，一般生活中常见的绿芥末就是辣根制作出来的；芥末又称西洋山芋菜、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，一般分黄芥末和绿芥末两种，但真正的只有黄芥末，因为绿芥末是辣根制作而来的，就算市场上有，也大多是经过食用色素染过的。

区别二、产地不同

辣根原产自欧洲南部和土耳其，在我国种植的少，目前在上海、青岛、黑龙江、辽宁等地有一定的种植；芥末产自中国，在我国东北地区比较常见。

区别三、价格不同

辣根价格比较便宜，目前市场上的山葵酱(青芥辣)和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，它的售价仅为山葵产品价格的五分之一；芥末价格就稍贵些，且大多是经过食用色素染过的。

区别四、味道不同

辣根吃起来温和，没有芥末刺激；芥末味道辛辣，有一点点苦味，一般很难接受。

区别五、吃法不同

辣根一般用于烤肉类；芥末一般用来拌菜，比如芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

芥末和辣根哪个味道浓

山葵酱以及用辣根研磨而成的辣根酱，被人们称为“绿芥末”（或称“日本芥末”）但实际上，山葵酱、辣根酱只是在味道、口感上很像芥末，与芥末是不相关的。因为山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。

我们平日吃到的芥末主要是黄芥末。黄芥末没有“绿芥末”那么辣，口感比较温和，因此用途广泛：既可用作煮菜、炖菜的配料，又可以搭配面食和包子。

与日本的wasabi相比，欧洲国家食用的芥末是用芥末粉调配出来的，大多为黄色乳状。它没有wasabi闻起来呛鼻的感觉，虽然入口的咸度略高，但更容易让大家接受，是欧洲国家常见的调料品。在欧洲的一些快餐厅中，芥末酱是百搭的调味汁，可以作为牛扒甚至法国咸鱼的蘸酱。

什么人不能吃芥末

对于一般人来说，其实什么食物都是可以食用的，没有副作用，但是对于少部分人群还是有坏处的。对于患有心脏病、高血压和食欲不振的疾病的人群，是适宜食用的，相反，对于患有胃炎、眼镜有炎症或者是孕妇都是不适宜食用的，特别是消化道溃疡的人更不能食用，应该是忌食。

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