豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆(豆瓣酱用蚕豆还是黄豆)
作者：败北 更新 ：2023-04-06 21:25:27 做法 蚕豆 豆瓣酱 黄豆
豆瓣酱是非常常用的调味酱之一，其中郫县豆瓣酱特别有名气。其实我们自己在家也可以做豆瓣酱，用蚕豆就可以做，掌握好方法还能做的和餐馆里的一样香。一起来看看怎么做吧。
豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆
豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。
豆瓣酱怎么做
做法如下：
1.干蚕豆浸泡，洗干净；
2.生姜洗净切末；
3.锅里倒油，油热后，放入姜末，爆香；
4.放入泡好的蚕豆，加少许食用盐，煎至金黄；
5.放入辣椒酱，炒匀即可。
豆瓣酱怎么做了香
豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒等发酵而成的调味酱，想炒香就切记油温过高，要领如下：
锅内倒油（菜籽油为佳），热至三成油温，放入适量剁细后的豆瓣酱，小火慢炒（此举为保住豆瓣酱的原味和成色，不致焦糊），加入适量葱、姜、蒜、花椒（或者五香粉）等辅料进行翻炒（此举增加香味），水份炒干后装盘。
主要注意油温火候，不断翻炒，防止糊锅。
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