如何蒸出嫩滑爽口的鸡蛋羹(蒸鸡蛋羹又滑又嫩教学视频)
作者:乖不如野 更新 :2023-04-07 16:06:10 鸡蛋羹
鸡蛋羹好不好吃主要取决于它是否嫩滑鲜美,而我们在蒸的过程中,一定要非常注重细节,这样蒸出来的鸡蛋才不会吃着很老,具体改怎么做呢?
怎么蒸嫩滑可口的鸡蛋羹
1.用温的凉开水搅拌。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑。
2.蛋液和水的比例,大众比较认可的口感是1:1~1:1.5之间。
3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整。
蒸鸡蛋羹用什么水好
温水好。一般鸡蛋刚打破流出来的时候有一些蛋腥味,不能直接使用冷水,因为用冷水会增加鸡蛋液中的蛋腥味,而且凉水中的分子偏大,会使蒸出来的鸡蛋羹容易变老和呈现蜂窝状,非常影响口感,我们要做的就是先把鸡蛋打入碗中,然后加一些温水,在用筷子搅拌均匀,搅拌的时候弧度不要太大,轻轻搅拌就可以。如果用冷水蒸的话,会使鸡蛋蒸的时间无限延长,不仅会影响蒸鸡蛋的口感,鸡蛋里面的营养成分也会流失。最好使用45度左右的温水,也就是手能够感觉到热,但又不至于烫手,这个温度就刚刚好啦!用这样的温水蒸出来的鸡蛋,鲜嫩爽滑不起孔!
蒸鸡蛋羹怎么做
准备材料:鸡蛋、温开水、鸡精、盐、葱花、芝麻油
做法:
1.将2个鸡蛋打入碗里,加适量盐,鸡精,打散,一定要打得很散哦。
2.加入温开水,边加水边搅拌,继续打散动作。
3.用小勺撇去上面的一层泡沫,盖上保鲜膜。
5.蒸锅里加好水烧开,把鸡蛋放入蒸锅,盖好盖子,蒸12分钟左右即可。
6.起锅后可加点葱花,芝麻油。
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