月饼回油后还是硬怎么回事(月饼回油是在常温还是冰箱)

月饼的制作方法有许多，会有很多的流程与技巧，通常情况下，广式月饼搞好以后一般都需要回油的，月饼回油以后，它饼皮会变软变油润，吃着味道会更好一点。有些人做的月饼回油之后还是很硬，这类很可能是回油时间不够或是食物配方有问题。

月饼回油后还是硬怎么回事

1、回油时间不够

一般来说，回油时间约为一周。有时根据月饼成分来决定，这可能会增加或减少回油时间。假如月饼还很难回油，可能是因为回油时间不够，需要增加观察时间。

2、饼皮配方难题

一般来说，假如月饼回油依然难以，主要原因可能是月饼皮的配方难题。可能是因为饼皮里的油和糖含量过低，面粉含量过高，因此回油后的月饼不会变软。建议结合实际情况改变和优化月饼配方的比例。

月饼回油后还是很硬怎么补救

1.选择好的转化糖浆

考量转化糖浆品质的标准是转化率和浓度。对于高质量糖桨，月饼在烤制后第二天会变软，这也是为什么我们看到某个品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆两倍。

影响转化率的重要因素是加水量、酸的添加量和类型以及蒸制时间。浓度是指糖的含量。常见的转化糖浆浓度可达75%上下。由于糖份越大，回油效果越好。因此，一些制造商已将浓度提升到85%以上。

2.饼皮的调料要科学

一般，月饼皮的含水量、含油率和糖桨量应协调一致。假如糖桨过多，油过少，月饼皮的光泽只差；糖桨过少，油过多，果皮就会逐渐变软。

3.与月饼馅的软硬水平以及含油率相关

广东月饼的特点是皮薄馅厚。填充物是帮助变软的重要因素。假如馅料含水量和油量很少，或是皮很厚，馅料很少，这类月饼会逐渐变软。当然，回油速率也和温度相关。高聚物在常温下挪动越快，回油速度越快。

4.月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用

假如配方使用100%的面粉，则不可能添加35%的油，由于25%-30%已达到峰值。如果只考虑糖桨、油和碱水的比例，并依据硬度和柔软性调节面粉的用量，则面团里的面粉帽将不平稳。国内很多商家没有按照标准配方的形式设计配方，这是不科学的。假如月饼不回油，很可能是材料配方有问题。蛋糕皮应按100%面粉、75%糖桨和25%油的比例制取。如果按这个想法制做月饼，蛋糕皮依然不回油，即转化糖浆的质量太差。

月饼做出来怎么保存

1.保鲜袋。月饼是甜品。因此，它们必须用保鲜膜或牛皮纸密封，以防止吸引一些小动物。

2.阴凉干燥处。月饼能够存放在干躁阴凉的地方，也可以储放一段时间而不会反潮变质。注意储存场所的卫生。假如储存地点自身容易吸引蟑螂或蚂蚁，请快速更换地点。

3.冰箱。假如你家中有冰箱，你还可以把月饼放在冰箱里。要是没有特殊情况，不推荐把它放在冰箱中，由于月饼会发硬并影响味道。

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