螺蛳粉臭味怎么来的(螺蛳粉臭味从哪里来)

螺蛳粉的味道真的很棒。有时候你可以从很远的地方闻到螺蛳粉的“异味”，但是卖螺蛳粉的门面还是满满的。你好奇这种异味是怎么来的，吃它的人是怎么吞咽的吗？今天就告诉大家。

螺蛳粉的异味是怎么来的？

曾经以为是螺蛳尸体散发出来的味道，后来才知道是酸笋。酸笋是螺蛳粉的精华之一。没有它，螺蛳粉就没有灵魂。螺蛳粉不加酸笋真的不臭，却失去了本真。这和普通米粉有什么区别？

酸竹笋到底是什么？是醇厚的竹笋，竹笋经过一定的工艺发酵，会成为这种味道，在闷热的空气中，酸竹笋和蜗牛汤在空气中结合，会产生特殊的味道，这是纯广西的味道，可以说喜欢吃它的人能理解欣赏它的内涵，理解这是香而不腐烂，闻开胃，想流口水，吃滚，但不喜欢人眼鼻是腐烂的味道。

螺蛳粉里有螺蛳吗？

没有。为什么呢？商家以次充好，其实不然，就像鱼香肉丝没有鱼一样，如果是夫妻肺片，你想杀一对夫妻吗？事实上，螺蛳粉起源于一个发生在上世纪80年代的故事。深夜，几位帅哥美女来到柳州，饿着肚子来到一家米粉摊。这时，用作汤粉的骨头汤消失了，还剩下一些蜗牛汤。摊主不得不用蜗牛汤代替原来的骨头汤，然后倒入煮熟的蜗牛肉，配上花生、蔬菜等配菜。这些人吃了之后，喊着好吃又过瘾，于是摊主不断完善调料和制作，于是才有了正宗的螺蛳粉。

起初，螺蛳粉里有螺蛳，但随着时间的推移，煮汤后螺蛳会被抛弃，所以没有螺蛳肉。当然，一些螺蛳粉店也会在螺蛳粉中加入螺蛳，让柳州螺蛳粉看起来更“名副其实”，防止有人认为自己吃了假螺蛳粉。

如何自制正宗螺蛳粉

准备香料：

筒骨、干椒、花椒、香茅、茴香、砂仁、桂皮、香叶、白寇、甘草、草果、八角、陈皮、山奈。

制作流程：

1.无油炒干变色，用纱布包好，放在旁边备用；

2.将蜗牛烫2到3分钟后，取出冷水再洗一遍。将油、姜片、八角形、草果、沙姜、香味放入锅中，倒入螺丝炒3到5分钟；

3.加入半碗米酒和3勺盐，继续炒5分钟，不停地炒；

4.将管骨烫出血水，用冷水清洗，中间切断备用；

5.将姜片和筒骨放入锅中，先用8升水煮20分钟，然后倒入香料包、豆芽、米酒、豆腐乳和炒螺丝煮4小时。煮得越长，越浓。出锅前，加入适量的盐、鸡精味精和冰糖；

6.烧一锅热水，水开关火，把米粉抖进锅里浸泡，时间看质地，用筷子夹起来软。

7.将豆类、酸笋、萝卜干入锅中，加入一些红油出锅即可，花生木耳、炸腐竹购买现成。

8.用沸水烫青菜十秒钟，倒入青菜面上的油，然后放米粉，取出放入碗中，撒上配菜，最后加汤，倒入辣红油。

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