春季吃韭黄的好处(韭黄的功效与作用做法)

韭菜黄是大蒜的幼苗，完全生长在黑暗中，因为没有阳光供应，不能产生光合作用，产生叶绿素，生长韭菜，会变黄，称为“韭菜黄”。让我们来看看韭菜的做法吧！

韭黄的做法

一、【韭黄虾球】

配料：韭黄150克虾750克食盐适量食用油2汤匙胡椒粉适量食用油2汤匙胡椒粉

做法步骤：

1.将虾洗净去皮去虾线，加入胡椒粉腌制10分钟去腥。韭菜黄洗净切寸段。

2.锅里烧开水，把虾放进去变色，虾变色马上捞出来，不要放在热水里煮。

3.将植物油放入锅中加热，将虾球翻炒至80%成熟，加入蒜黄，迅速翻炒至蒜黄断生，加入盐调味，翻炒均匀后起锅。

二、【韭菜炒鸡蛋】

配料：韭菜300克鸡蛋3食用油60克盐1小勺鸡精适当胡椒适当

做法步骤：

1.韭菜洗净切成半寸长左右的小段。

2.将鸡蛋打碎，加入半勺盐，适当的鸡精搅拌匀称。

3.炒锅加油至80%热，加入韭菜爆香，然后加入小勺盐炒至韭菜略出水。

4.倒入蛋液中，迅速炒至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉炒匀即可熄火摆盘。

三、【韭菜炒肉丝】

配料：韭菜黄250克 猪肉150克 干辣椒丝适当红萝卜1小块生抽适当盐半勺葱适量生姜适当。

做法步骤：

1.猪肉洗净切丝，加入少许酱油、淀粉均匀，再加入少许油均匀，腌制几分钟。

2.韭菜洗净切片，底部的白茎和顶部的嫩黄叶分开。胡萝卜去皮切丝。姜蒜切碎，用胡椒粉洗净备用。

3.锅用油加热，油温40%。现在腌制好的肉丝分散了。肉丝炒香，调到一边，姜蒜碎，辣椒丝炒香。

4.调火，将胡萝卜炒一会儿，加入适量生酱油炒均匀。下韭菜段，快速翻炒两次，下韭菜叶，快速翻炒两次，加盐调味，翻炒均匀。

四、【韭黄炒蛤】

配料：韭黄200克蛤蜊700克彩椒20克蒜末10克姜片8克葱花5克油25毫升黄酒15毫升盐3克

做法步骤：

1.蛤蜊吐出泥沙，洗净。锅里水开后，将蛤蜊烫30秒左右取出。去壳后，去掉蛤蜊肉边上的黑条。

2.韭菜洗净，韭菜切成均匀段。准备黄酒、葱蒜、彩椒洗净后切丝。

3.将油放入热锅中，油温5分，加入姜，蒜味，再将蛤蜊肉倒入炒匀，加入黄酒后炒匀。

4.将韭菜倒入炒匀，放盐炒匀。将彩椒丝倒入炒匀，撒入葱花熄火起锅。

五、【韭黄炒面】

配料：200克面条韭黄150克面条 猪里脊100克冬笋一颗葱花适量油适量米酒3毫升生抽15毫升盐一小勺糖一小勺淀一小勺

做法步骤：

1.准备一块猪里脊，切成丝，加入少量淀粉水均匀上浆。

2.韭菜洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放入水中煮熟后切丝备用。

3.面条煮8分钟，沥干，放入3勺酱油，一勺油拌匀备用。

4.炒锅加少许油，煮开后，肉丝滑炒，加料酒3ml炒匀，下韭菜黄，冬笋丝，炒熟盛起。

5.然后放一小勺油，搅拌面条，用筷子散开。倒入炒韭菜冬笋丝肉丝，加入少量盐糖调味，切入葱火炒均匀。

六、【牛肉韭菜饺子】

配料：300克牛肉 韭黄200克 面粉500克 米酒适当 生抽适当 盐适量 味精适 适当量辣子油 姜末适当 十三香适当 花椒适当 香莱适当 熟芝麻适当 醋适当

做法步骤：

1.先将牛肉、牛肉切成细条，再切成小粒，用刀切成肉馅。

2.准备姜末、香莱和辣油。将肉放入碗中，放入米酒、酱油、姜末、盐、十三香、味精，加入汤匙水，同方向搅拌均匀，使肉更嫩。

3.韭菜洗净切碎。把油放在锅里，用50%的热花椒炒，花椒变成咖啡色，取出，然后变成花椒油。将花椒油冷却，倒在切碎的韭菜上。肉和韭菜再次搅拌均匀。混合饺子馅。

4.将面粉放入盆中。先加水，将面粉拌成面絮（即雪花块），再分次加水，揉成软硬适宜、光滑均匀的面团，盖上。

5.将面团揉成长条，切成大小均匀的剂。将剂子压扁，擀成饺子皮，擀成饺子皮。手里拿着饺子皮，用小勺子舀肉。用双手揉皮，包成中间鼓起的薄饺子。

6.锅里加水煮沸，放入饺子，用勺子沿锅底搅拌，防止粘在底部。开锅三次后，点少量水，煮至饺子完美。

7.另一小碗，放醋、酱油、辣油、熟芝麻、香莱，调成汁，和饺子一起上菜。

七、【干炒牛河】

配料：牛肉150克 河粉500克 绿豆芽250克 韭黄适当 香葱适当 圆葱适当 盐适量 生抽适当 老抽适当 糖适当 食用油适当

做法步骤：

1.牛肉切片，用水抓均匀，使其吃水，再加入酱油、糖拌匀，最后加入食用油至少腌制半小时。

2.将绿豆芽、韭菜黄、圆葱、葱洗净。韭菜黄、葱、洋葱切成段。买回河粉后，用手掰开粘连。

3.将油放入锅中加热，将牛肉放入油中，变色后取出滤干油。将牛肉滤干油备用。

4.把锅里的油倒干净，一点也不留，加热锅，把绿豆芽、河粉、葱一起放进锅里。将绿豆芽和河粉混合，炒成绿豆芽，稍微软一点。

5.将锅离火，加入牛肉、韭菜、葱。然后加入适量的盐、酱油、酱油搅拌均匀。调整味道后，将锅放在淬火上，迅速炒匀。

八、【韭菜猪肉春卷】

配料：猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 面粉少量 清水少量 鸡粉1小勺 食盐3小勺

做法步骤：

1.猪肉洗净，做成肉泥。韭菜洗净后，切成小块，放入肉碗中，加入盐和鸡粉，用筷子将肉和韭菜搅拌均匀。

2.取少量面粉，用温水搅拌均匀，送微波炉高火2分钟，然后搅拌均匀。

3.取一张春卷皮，放入适当的韭菜猪肉馅，按照自己喜欢的方式折叠，在上边抹点面糊，折起来稍微卡紧。

4.放入80%热的油锅中，用中大火煎至两面金黄，然后取出沥青油。可以蘸点辣椒油吃。

韭菜的注意事项

1.大多数人都可以吃。春季食用有利于肝脏。早春韭菜品质最好，晚秋第二，夏季最差。

2.阴虚内热、眼病、胃肠虚弱的人不宜多吃。

3.不宜隔夜吃熟韭菜。多吃韭菜会生气，不易消化。

韭菜适用于人群

一般群体都可以吃。

1.健胃、提神、保暖。

2.对女性产后护理和生理不适有缓解作用。

韭菜的购买技巧

优质大蒜黄应柔软新鲜，植物丰富，叶蜡黄，叶尖略带紫色，基部嫩白，叶无枯萎，叶尖不腐烂，不干燥，香味浓郁，辣味不浓。

韭菜的储存方法

因为买韭菜不容易储存，最好买多少。如果不能一次用完，可以用卷心菜叶包裹韭菜，不要碰水，放在阴凉处。

结论：通过以上我们了解了各种吃韭菜的方法，你也可以做出美味的韭菜菜哦~

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扩展阅读

韭黄不可与酒同食，包括红酒、白酒等，以免引起肠胃不适。韭黄不宜与蜂蜜、菠菜同食，容易造成腹泻。此外，隔夜的韭黄不要食用。还有阴虚火旺、胃肠虚弱者要谨慎食用，不适宜多吃。

那很多的小伙伴会说，既然不能喝白酒一起食用，那就只吃韭菜好了。小编在这里要提醒各位，韭菜食用的过多会导致上火，消化不良，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。在吃韭菜的时候，可以采用韭菜和猪肉的搭配，韭菜中的硫化物会促进人体对营养物质的吸收，需要注意的是硫化物遇热会产生分解，所以小伙伴在炒菜的时候可以最后再将韭菜下锅。

但是，韭菜并不是人人都可以吃，也不是吃得越多越好，阴虚内热及疮疡、目疾、胃肠疾患的患者要慎食。《本草纲目》也曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

此外，含姜的食物大多属于热性，阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人，也不宜长期食用。返回搜狐，查看更多

5.春笋能通利九窍、清热，春天食用春笋可以健脾疏肝，预防结节出现。春笋低脂、低糖、高纤维，增加对油腻的排出，但有胃肠溃疡的老人不宜多食。

别的，吃韭菜也有几项禁忌，并人适宜。韭菜属于辛温帮热之品，吃多了容易上火，消化不良，因而口舌生疮、阴虚火盛、胃肠虚弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不该生食；隔夜的熟韭菜，也不宜再吃。

水盆羊肉是一道适合冬季滋补肾阳的传统名菜。但阴虚火旺、热盛体质的人，痛风、高尿酸、脾胃消化不良的患者不宜食用。

第五、食用野菜需要因人而异：苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。久放的野菜不能吃。温性野菜如花椒芽则阴虚火旺者忌食。

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