做家常白斩鸡的窍门有哪些
作者:百科火 更新 :2022-02-12 13:54:23 美食
家常白斩鸡是一道菜名,属于家常菜,香嫩淡雅,一菜双味。那么做家常白斩鸡的窍门有哪些呢?
1、浸煮光鸡时水量要宽,中途可将鸡提出两次,倒出膛内水分,以保持膛内外温度一致,使鸡熟得更快更匀。
2、为除去异味,煮鸡时可适当放些葱、姜,但不能加盐。否则,失去清爽口感,本味不突出。
3、浸煮时要掌握好火候,火力要小,以断生为好。同时注意经常撇去浮沫,以免影响菜品质量。
4、切鸡时注意大小均匀,装盘码摆整洁。
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