川菜形成与发展的原因是什么（川菜产生与发展的原因是什么）

因为地域的发展，我国产生各种特色菜，每一个地域的大家由于生活环境口感也不尽相同，偏西南喜爱吃辣椒，偏闽南地区喜爱清淡食物，而北方地区则偏重面点，那麼你要了解川菜产生与发展的缘故吗？下边一起来看一下。

1、川菜做为在我国四大菜系之一，在中国烹饪有史以来占据主要影响力，它取样普遍，调料变化多端，菜品多种多样，口感清鲜醇浓并重，以灵活运用香辣而出名，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味，久负盛名，变成中华文化饮食文化艺术与文化史上一颗绚丽夺目的耀眼明珠。川菜起源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从秋春至两严明的发展历程期，隋朝到五代的比较大发展，两宁出川传至全国各地，至清朝末年民国时期产生特色菜四个环节。

2、之后，从武昌起义到抗日战争，我国烹饪派系相融，给川菜烹饪以深远影响，使之更为丰富多彩。新中国成立创建后，党和市人民政府高度重视烹饪工作，主厨影响力提升，人才济济，累累硕果，为川菜的进一步发展开拓了无尽宽阔的市场前景。川菜产生与发展的缘故，有三点是极为重要的。

3、无可比拟的自然条件。四川从古至今就会有“鱼米之乡”的美誉。地区河流横纵，四季常青，烹饪原材料多并且广。既有山区地带的山珍野味，又有河流的鱼虾蟹鳖；不仅有肥硕味美好的各种家禽，又有四季持续的各种各样新鲜水果和笋菌；也有种类繁多、材质优质的酿制调味料和栽种调味料，如自贡井盐、内江市白砂糖、阆中保宁醋、德阳市生抽、郫县豆瓣酱、茂汶麻椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府豆芽菜、南充冬菜、新繁酸菜、成都地区的朝天椒等，都为各式各样川菜的烹饪以及变幻无穷的调料，给予了较好的物质条件。

4、除此之外，四川生产的与烹饪、筵宴相关的很多酒和茶，其种类品质之出色，也是远近闻名的，如宜宾市的五粮液、自贡的老窖特曲、绵竹的剑南春酒、成都市的全兴大曲、古蔺的朗酒、及其重庆市的沱茶等，他们对川菜的发展也是有一定的积极意义。

5、是受本地风土人情的危害。据历史学家考资格证书，古时候巴渝人早已有“尚味道”、好辛香的饮食风俗习惯。皇室大人物婚娶良辰美景、接待客人聚友，莫不大摆“橱膳”、“野宴”、“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴馔绮错的筵宴。

6、到了清朝，民俗婚丧寿庆，也广泛筹备“宴会”、“田席”、“越马宴”、“落马宴”这些。注重饮食的传统化和川菜烹饪的发展与普及化，铸就了一大批专注于烹饪的专业人才，使川菜烹饪手艺代代相传，经久不衰。

7、普遍消化吸收融和每家之长。川菜的发展，不公平借助其充实的自然条件和民间风俗，并且还归功于普遍消化吸收外界工作经验。它无论对皇宫、官衙、中华民族、民俗菜式，或是对派系寺院的菜式，都是有一概消化吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴渝，“辄徙”进川的贵显富商，带进了中原地区的饮食风俗习惯。之后历朝历代治蜀的外省人，也都把她们的饮食习尚与名馔美味带到四川。

8、特别是在清代，外国籍进川的人大量，以湖广为代表，陕西省、河南省、山东省、云南省、贵州省、安徽省、江苏省、浙江省等省，也都是有永居的。这种自异地进川的人，既带进了她们原来的饮食习惯性，与此同时又慢慢被四川的传统式饮食风俗习惯所同化作用。在这样的情况下，川菜加快消化吸收全国各地之长，推行“南菜川菜”、“北菜川烹”，承继弘扬传统式，不断完善提升，产生风情与众不同，具备普遍群众基础的四川菜系。

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