咸肉是晒干还是阴干(中国浙江生产制造的腌肉称南肉)
作者:百科火 更新 :2022-02-18 12:31:01 咸肉
咸肉既要太阳晒也需要晾干。腌肉通过4-5天的腌渍后,就可以将肉取下,挂在荫凉通风区域晾晒,晾晒以温度15℃下列,大风场地为宜。假如碰到不断温度上升,或温度在15℃以上,或风速很小,提议先包裝好放进冰箱冷冻,待适合气温再拿出来再次晾晒。
腌肉:
腌肉是用食用盐腌渍的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是平民化的食品类,好的腌肉外型清理,刀功齐整,全身肌肉牢靠,表层无粘液,横切面的颜色鲜红色,肥膘稍有淡黄色。因为味美爽口,又能长期性储存,因此备受顾客热烈欢迎。中国浙江生产制造的腌肉称南肉,江浙产的腌肉称北肉。 腌肉清理:用冷水漂洗腌肉并无法做到退盐的目地,假如用生理盐水来漂洗(仅仅常用盐水浓度要小于腌肉中常含盐分的浓度值),漂洗几回,则腌肉中常含的盐分便会慢慢溶化在生理盐水中,最终用盐水清理一下就可烹调了。
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