卤水点豆腐反应原理是什么（卤水点豆腐反映原理是什么）
作者：百科火 更新 ：2022-02-19 12:32:38 美食
卤水点豆腐是一道十分馋人的美味美食，使用的食物营养元素丰富多彩。下边一起来看一下卤水点豆腐反映原理是什么。
1、要使胶体溶液变为豆腐，务必点卤。点卤用盐卤或熟石膏，盐卤关键含氯化镁，熟石膏是碳酸氢钙，他们能使分散化的蛋白团粒迅速地集聚到一块，即胶体的聚沉，变成雪白雪白的豆腐脑。再挤压水份，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑便是凝结的豆类食品蛋白。
2、卤料别名为盐卤，是由海面或盐湖水产盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氯化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦。空气冷却后进行析出氯化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去。用盐卤做黏合剂做成的豆腐，强度、延展性和韧性较强，称之为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
以上是给诸位提供的有关卤水点豆腐反映原理是什么的内容了。
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