如何做红烧肉才能肥而不腻

红烧肉看似简单，但其中的调味和技巧却能让一道菜变得美味非凡。通过焯水、炒制、糖色处理和慢火炖煮等多个步骤，可以使红烧肉保持肥美口感，不至于过于油腻。

红烧肉是许多美食爱好者钟爱的经典菜肴，一口下去，油润香醇，实在是一种极致的享受！作为我家孩子的最爱，红烧肉在他们心中的地位可不是一般的高。每当放寒假回家，孩子们总是迫不及待地要品尝我做的红烧肉，口中直呼过瘾。特地整理了独家的红烧肉做法，与大家分享。

一、原料准备：

要选择上好的带皮五花肉。接着，准备一口铁锅，将铁锅烧热，将五花肉带皮的一面放入锅中，稍微烧一下。由于猪皮上有汗腺，容易散发出腥味，这一步可以破坏汗腺，减轻猪肉的腥味。将猪皮烧至焦黑后，用清水冲洗干净，可以选择浸泡片刻后再洗，这样黑色的部分会更容易清洗。

清洗后的五花肉切成长条状，再切成稍大一点的正方形块。将肉块放入盐水中浸泡5~10分钟，目的是将肉中的血水浸泡出来，减轻腥味。

二、调味步骤：

1.焯水处理： 先起锅加入适量凉水，将泡好的五花肉倒入锅中进行焯水。五花肉要用冷水下锅焯水，大火烧开后再继续焯水30秒，捞出五花肉，沥干净水分备用。如果肉的表面有浮沫，可以用锅中撇掉浮沫后的热水冲洗一下，但不要用冷水洗。

2.炒制过程： 再另起锅加少许食用油，将沥干净水分的五花肉倒入锅中炒一下，稍微多翻炒，将肉中的油脂炒出。这一步的关键在于不要炒太久，以防肉变得太干，影响口感。炒至五花肉表面微微发焦即可，关火，将炒好的五花肉倒入盘中备用。从余油脂中留下的油可以保存起来，后续可用于炒菜或拌馅。

3.糖色处理： 锅底留少许油，加入冰糖小火慢炒，不停地搅拌，直至冰糖融化，糖色变成枣红色时停止搅拌。此时，糖色由香油色变成枣红色，这个时候再将之前炒香的五花肉倒入。

4.加料炖煮： 炒至肉块表面均匀地挂满糖色后，加入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮，继续不停地翻炒，使香料充分融入五花肉。随后，加入适量的酱油、少许老抽、白糖和开水，水量要没过五花肉。如果有啤酒，可以加入适量的啤酒代替水，味道会更加醇香。

5.收汁出锅： 盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，大约炖四五十分钟后开锅，挑出葱姜、香叶、八角、桂皮和白芷。加入适量的食盐，搅拌均匀后继续小火炖20分钟左右，直至汤汁收至粘稠，关火即可。

三、品尝：

炖制完成后，你会发现整个厨房都弥漫着浓浓的红烧肉香气。这时，你可以迫不及待地品尝一口，满足你的味蕾。这份肥而不腻、软烂入味的红烧肉将成为你餐桌上的一道亮丽风景。在寒冷的季节里，一顿美味的红烧肉饭，定会给你带来温馨和满足。

掌握了这些独家秘籍，你也能轻松在家中制作出一道令人赞叹的红烧肉。希望大家在这个年底，能够尝试一下制作这道美味，为家人带去不一样的味觉体验。祝愿大家在新的一年里幸福安康，美食满桌！

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