水煮肉片的家庭做法 水煮肉片怎么腌制又嫩又好吃
作者:亡涯 更新 :2024-07-23 10:42:04
水煮肉片是一道以猪里脊为主料的川味特色菜,这道菜中的肉片由于没有经过划油,用水煮熟的,所以被称为水煮肉片。它的味道香辣,入口软嫩,易下饭
工具/材料
猪里脊肉,白菜,豆芽,千张,鸡蛋,胡椒,豆瓣酱,葱姜,辣椒,花椒,料酒,酱油,味精,盐,植物油,淀粉
01水煮肉片的家庭做法制作步骤:第1步:将猪里脊肉切成片,取一个碗,放入鸡蛋、淀粉、盐、料酒和味精,调匀成浆糊状,均匀的涂抹在肉片上。第2步:将白菜叶、姜清洗干净,切成片、葱白切成段备用。第3步:开火,在锅中倒入植物油,将油烧热之后倒入花椒和干辣椒,用慢火炸,将干辣椒炸成金黄色后捞出。第4步:将花椒辣椒全部切成细末备用。第5步:起锅烧油,放入豆瓣辣酱爆炒,然后放入白菜叶、姜、葱白、酱油、肉汤、胡辣粉、料酒、鸡精等调料,使用铲子搅拌均匀。第6步:将切好的肉片放入锅中,小火慢炖,待肉片炖熟之后,将肉片盛起捞出。将千张、豆芽等放入汤中断生后捞起来放入碗底,将煮熟的肉片放置在配菜上。第7步:撒上剁碎的花椒末和干辣椒。第8步:在锅中倒入一些植物油,将油烧开,淋在肉片上,用热油把花椒粉、肉片和干辣椒再炸一下,激出麻、辣的香味。
02水煮肉片腌制和烹饪时的技巧一.将里脊肉切成薄薄的片,越薄越好,这样就可以使肉片更容易腌入味,烹饪的时候也更容易熟。二.在肉片当中加入一小碗水淀粉,使用手将水淀粉与肉片抓拌均匀,使肉片完全吸收水淀粉。然后再在容器中倒入一勺酱油、料酒、白胡椒,抓拌均匀之后腌制大约30分钟左右。三.在腌制好的肉片当中放入一勺红薯淀粉,搅拌均匀,再倒入一些食用油,防止肉片粘连在一起。四.注意烹饪的时间,在锅中的水烧开之后,将腌制好的肉片倒入锅中。观察肉片变颜色之后,只需再煮几十秒即可出锅。五.肉片下锅之后不要立即搅动,先静置30秒,防止肉片脱浆。30秒之后开大火,使用勺子轻轻地搅动,让锅里的肉能够均匀受热。在腌制和烹饪水煮肉片时,采用以上的步骤和技巧就可以保证烹饪出来的水煮肉片,肉质爽口嫩滑,也能够保证菜品的营养和风味。
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