生抽和老抽一样吗（酱油味道更鲜美,略带甜味）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 10:37:32
1.首先，制造工艺不同。酱油主要由大豆发酵，然后提取制成。酱油是在酱油的基础上继续干燥和提取的。颜色不同。酱油是在酱油的基础上继续提取的，导致酱油的颜色比酱油深；酱油是浅棕色的，酱油是深棕色的。味道不同。酱油味道更鲜美，略带甜味。酱油提取后相对咸，不会有甜味。烹饪用法不同。酱油味道鲜美，所以烹饪时主要是为了提高新鲜度。酱油的颜色比酱油重，主要目的是着色。在烹饪过程中，油炸蔬菜通常使用更多的酱油。炖炖肉通常使用更多的酱油。
2.酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的等级越高，即质量越好。但这并不意味着氨基酸酞氮越高越好。由于配套酱油的氨基酸酞氮也很高，或者一些非法供应商在酱油中添加了大量的鲜味剂，氨基酸也很高，这并不意味着酱油很好。
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