肉皮怎么炒（胶原蛋白质与结合水的能力有关）
作者：百科火 更新 ：2022-02-20 11:14:55
１、猪皮拔去毛洗净，这是第一次拔毛。
２、准备食材猪皮２００克、胡萝卜５０克、小葱５０克、大蒜２瓣、蒜８克、红椒２个、料酒２汤勺、绵白糖半茶勺、生抽１茶勺、精盐适量、鸡精少许。
３、猪皮入锅中加两倍水，放入1.5汤匙的料酒，煮３０分钟。
４、煮猪皮时，把其他材料弄好，小葱切段，胡萝卜切丝，红椒斜切成圈，姜切片，大蒜剁碎。
５、猪皮取出稍晾凉，把肥肉都刮出来，刮得越干净越好，再把没拔干净的猪毛仔细检查拔干净后洗净。
６、猪皮切成细丝。
７、锅内入适量油，入红椒、大蒜和姜片小火炒香，下入胡萝卜丝转大火翻炒。
８、下入猪皮丝，调入料酒、白糖、生抽继续翻炒均匀。
９、最后放入葱段，调入盐和鸡精炒至小葱断生即可。
营养价值：
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占８５％，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。
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