鸭蛋蛋清为什么打不发（鸭蛋蛋清很难打发,最好不要手动打发）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 00:27:30
1.不要朝一个方向打:打发鸭蛋蛋清时，必须朝一个方向打。如果不朝一个方向打，就很难打出蛋泡。
2.不使用电动打蛋器:鸭蛋蛋清很难打发，最好不要手动打发，而是选择用电动打蛋器打。
3.将油、蛋黄和盐混合在蛋清中。由于油和蛋黄中脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，蛋清泡沫中的气泡会开裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性，缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的作用；盐会促进蛋清中蛋白质的变性和凝固，从而延缓泡沫的形成。因此，蛋泡加盐时间应放在蛋泡打好后。
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