乌龙茶由来（宋代贡茶龙团和凤凰蛋糕演变而来,创建于1725年(清朝雍正年）

乌龙茶由宋代贡茶龙团和凤凰蛋糕演变而来，创建于1725年（清朝雍正年间）前后。乌龙茶，又称绿茶、半发酵茶和全发酵茶，品种繁多，是中国几种主要茶类中独特的中国特色茶类。乌龙茶是一种优质的茶，经过采摘、枯萎、摇青、油炸、滚动、烘焙等工艺。乌龙茶的药理作用突出了脂肪分解、减肥、健美等方面。它在日本被称为美容茶和 健美茶。

据《闽通志》报道，唐末建安张廷晖聘请工人在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶。宋太宗太平兴国两年(977年)生产龙凤茶。宋真宗(998年)后，改造了小团茶，成为世界著名的龙凤饼。当时，曾任福建转运官，监督制作贡茶的蔡襄特别称赞北苑茶。他在1051年的《茶记录》中说:茶的味道主要是甘滑的，但北苑凤凰山的产品味道很好。北苑茶的重要成品属于龙团凤饼，其采茶工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗中所说:远上悬崖，布叶春风暖，满篮白日斜。要采一篮鲜叶，需要一天时间，叶子在篮子里摇摆积压，晚上才能开始蒸煮。这种积压的原料无意中发生了一些红色变化，芽叶被酶氧化成紫色或棕色，本质上属于半发酵，即所谓的乌龙茶。因此，北苑茶是乌龙茶的前身，有一定的科学依据。

武夷山茶在北苑茶之后，在元朝、明朝和清朝获得了贡茶的地位和发展。现在说的乌龙茶是安溪人模仿武夷山茶的制作方法，改进工艺生产的一种茶。乌龙茶成立于1725年（清雍正年间）左右。福建《安溪县志》记载：清雍正三年来，安溪人先发明了乌龙茶的做法，然后传入闽北和台湾。 此外，根据历史资料，福州在1862年有一家经营乌龙茶的茶馆。1866年，台湾乌龙茶开始出口。目前，福建安溪是中国乌龙茶最大的产地，安溪和1995年被农业部、中国农业学会等单位命名为中国乌龙茶（名茶）之乡。

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