腌腊鱼三天后需要洗后再晒吗(腌鱼放入清水中,清洗鱼表面的杂质)
作者:百科火 更新 :2022-02-21 00:58:17 腊鱼
腌鱼放入清水中,清洗鱼表面的杂质。然后在阳光下晒三天左右。腌制腊鱼的时间不宜过长,否则不仅味道太重,而且容易导致鱼变得无韧性,味道不好,更严重,容易导致鱼发臭,一般只需3~在腌鱼中加入白酒,不仅能增加香味,还能杀菌,防止蚊虫叮咬,防止腊鱼发臭变质。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州公认的珍品。它含有人工无法合成的氨基酸和多种维生素,具有健胃、助消化的作用。腌鱼10年以上也能治肠炎止泻,尤其是病后或产后食欲不振。吃腌鱼可以增强食欲,振奋精神。
制作腌鱼有一定的过程。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田饲养的鲤鱼。秋收季节,将稻田放干,捕捉半年的新鲜鲤鱼。每条约有半公斤。将鱼从背部切开,去除内脏,加入盐、料酒、茴香等成分,晾干至半干。然后将浸泡在盐水中的糯米、胡椒粉和胡椒粉混合成腌制的碎片,并将腌制的碎片填充到鱼腹中。然后在腌制的桶或罐子里铺一层腌制的碎片,铺一层鱼,层层叠叠。如果用木制腌制的桶腌制,装满后需要用大叶子和叶子包裹并密封桶口,几个月后即可食用。过去,腌制用具大多是专用的杉木桶。直径30cm左右,高约60cm,每户有3到5桶,足够一年食用。用木桶腌制的鱼储存时间长,可达20年,不易变质,香味浓郁,甜味浓郁。现在很多人用烧制的陶罐腌制,其特点是发酵酸快,可以提前食用,但味道不如木桶腌制的美味。江县洛乡镇塘洞地区的腌鱼最为有名。腌制一年后,腌鱼呈红色,干湿适宜,酸度适中,独特的香气令人垂涎,酸、辣、香、甜,精神振奋,食欲增加。
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