鸡蛋怎么变变蛋(表面石灰泥快速晾干的方式)
作者:百科火 更新 :2022-02-21 01:03:01 变蛋
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、调料全过程:先将清水倒入锅内,并资金投入茶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随后倒进盛石灰的锅中或盆中。待石灰融化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞起来石灰碎渣,湿冷预留。三、操作流程:将蛋类放进盛石灰糊的锅或盆中,鸡蛋沾匀灰后,捞起来滚上谷糠或木屑,随后装进缸里,加盖密封性。一般来说春、秋时节需7天上下,夏天4天就可以了。到期时要抽样辨别,如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体,表明已变为,应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都或是稀的,表明还未变为,必须再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结 ,蛋青成稀状,表明出缸晚了,早已衰老变汤了。四、晾干:鸡蛋变为后,要马上出缸晾干。有这两种方式:一种是晾,一种是晒。假如鸡蛋变的较嫩,最好是选用自然通风晾晒(看不到日光)的方式。那样表面石灰泥干的慢,可再次产生功效,使鸡蛋变的适合。假如鸡蛋在缸里已变适合,则选用日光晾干的方式(夏季不可以在太阳下暴晒)使答表面石灰泥快速晾干。可是,晾干的比不上晾晒的储存时间长。
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