面发酵一晚上会坏掉吗（酵母发面并不像儿时用的老老面,只需把握好发酵的温度）
作者：百科火 更新 ：2022-02-21 01:17:58
不容易。酵母发面并不像儿时用的老老面，只需把握好发酵的温度，发酵一夜的面团仍然可以蒸馒头、烙大饼，不容易发生所有的异常。
夜里揉好面团，放到电冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母菌的占比为150比1，面粉与水的比例为2比1，无需放糖来协助发酵，立即用室内温度水化开发酵粉，随后添加面粉，搓成一个平滑的面团，遮盖保鲜袋，放进电冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早上起床立即就可以用了，十分的便捷。酵母菌发的面团自身便是酸性的，如果是在一切正常醒面的作用下，这一味儿仅仅会略微有一点，不容易太过度显著。
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