葡萄酒的理化指标(葡萄酒的物理和化学指标)
作者:百科火 更新 :2022-02-24 10:21:34 Hot 综合百科
葡萄酒的主要质量指标一般可分为感官指标和理化指标。
感官指标主要是指颜色、香气、味道和典型要求,物理和化学指标主要是指酒精含量、酸度和糖。
从感官指标的角度来看,首先要求葡萄酒具有天然颜色,即原料葡萄的颜色。例如,红酒是宝石红色,白酒是浅黄色。葡萄酒本身应清澈透明,无浑浊。除了葡萄的天然水果香味外,葡萄酒还应具有浓郁的酯香,不应具有外来气味,更不用说异味了。味道与香气密切相关。香气好的葡萄酒醇厚柔软。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、涩、浓、淡、后味等。
我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确规定。葡萄酒的物理和化学指标也因葡萄酒类型的不同而不同。在测量葡萄酒中的酒精含量时,需要蒸馏酒中的酒精,然后用酒精计测量。
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