抗氧化剂的作用机理（抗氧化剂的作用机理介绍）

作者：百科火更新：2022-02-27 09:43:34 综合百科

抗氧化剂的作用机理是：

1、抗氧化剂可以根据钝化反应，减少食品类内部结构以及周边的氧含量，并释放出来氢原子与植物油脂全自动氧化反应造成的氯丁二烯融合，终断链锁反映，进而阻拦空气氧化全过程再次开展；

2、抗氧化剂根据毁坏、变弱食材中空气氧化酶的活性，使其不可以催化反应氧化反应的开展；

3、抗氧化剂能催化反应及造成氧化反应的化学物质封闭式，如络合作用氧化物能催化反应氧化反应的金属离子，进而促使食材中的氧化反应终断。

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