山瑞鳖做法(山瑞鳖炖汤的做法及步骤)
作者:百科火 更新 :2022-02-27 10:51:25 综合百科
山瑞鳖炖汤;
一、材料:
山瑞鳖1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒;
二、做法及步骤:
1、将山瑞鳖剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过;
2、刮去硬盖上的脏物薄皮;
3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅;
4、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
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