炸油饼放什么更酥脆（油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门）

众所周知，油饼是较为普遍的一种油炸食物，它的作法比较多，吃起來香酥爽口，味儿很非常好，备受大家喜爱，很多人都是会在家里炸油饼吃。炸油饼放什么更松脆 如何炸油饼又酥又脆小技巧。名言网产生有关详细介绍。请各位持续关心

炸油饼放什么更松脆

1、生鸡蛋

不论是制作油条或是油饼，和面加生鸡蛋有两个作用，一个是丰富多彩口味和营养成分，另一个是生鸡蛋添加，油饼口味更膨松松脆。

2、植物油

“松脆”中的“酥”是象征着面粉和植物油，加了食用油，食材才会酥，因此，炸油饼和面时必须添加适量植物油，起酥实际效果会非常好，最好加动物油。

3、苏打

食用小苏打添加到面粉中，可以让面团更为膨松，制作油条、发面饼、曲奇饼干等时加一点点，可以让食材吃起來更酥脆，炸油饼还可以放一些，可是要留意占比，100克面粉加1克苏打就可以了，加太多了味儿会有苦味。

油饼松脆的三个关键环节

第一：面粉的挑选

面粉依据面粉中水面筋成分的是多少，可以分成高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用于制作面包，水饺，馍馍等，中筋面粉合适制做馅儿饼，油饼类的食材，绵软又无失延展性。低筋面粉用于做蛋糕，发糕类。

油饼挑选用中筋面粉，也就是大家中式点心专业术语里的标准粉，这一粉商场里有卖的，非常容易购买到，标准粉是油饼的优选，也是油饼炸至松脆的主要因素之一。

第二：和面的秘方

和油饼的面，有二种发面的方法，一种是添加酵母菌，一种是添加食用小苏打。二种都能够作出油饼，可是假如要想做到的油饼松脆，那麼就需要选食用小苏打，这是我老师傅传下的北京老字号传统式油饼的和面秘方。苏打可以提升面团的可塑性，当時间非常长的情形下，可以提升面食的松脆口味。

第三：醒面的時间

合好的面团，要有充足的時间醒面，和酵母发酵不一样的是，苏打面团的醒面時间更长，假如第二天早上吃油饼，那麼前一天夜里就需要面合好，面团通过一个夜里的醒面，水面筋获得了充足的伸展，过油后，会显得更为松脆适中。假如晚上吃得话，那麼早上就需要和面，假如醒面時间不足得话，松脆的作用便会受到非常大影响，吃下去会非常硬。

油饼的家常做法

一、和面

1、面粉挑选

做油饼，若要想吃起來松脆，要采用中筋或低筋面粉，由于这类面粉，水面筋互联网不丰富多彩，也就是人们常说的筋度低，做出的面食会更松脆，像曲奇饼干等全是用低筋面粉制做，关键是会起酥。

2、和面原材料

和面时除开常规的加酵母菌、水、糖、盐等以外，再加一点动物油，猪油便是肥猪肉炼出去的肥油，这类油十分香，加到面粉之后，做出的面食不但亮白，并且起酥变脆，而且放凉了也美味。想让面食起酥，一切面食都能够放动物油。

二、饧面

和揉至光洁面团后，便是饧面了，只需是必须醒面的面食，饧面这一步全是关键，十分关键，由于这一步决策了做出的面食最后实际效果，面饧发后，里边出气孔丰富多彩，可以使做出的面食膨松暄软。

由于酵母菌在30度以内时，活力最強，换句话说，我们在饧面时，一定要确保放到30度以内的气温条件下饧发，那样能够更高效率更强的饧醒面，一方面饧发的快，另一方面会饧发的更强。很多人做面食不成功，就败在这里一步上，实际上比较简单，留意这一饧发溫度就可以。

三、炸油饼

面团饧发后，和炸油条一样，不用再和面了，由于这时面团里有很多出气孔，可以炸出去膨松暄软，因此立即搞出重庆小面剂，并擀成小饼形，正中间再划几刀，那样更非常容易迅速炸好炸透。

吐司面包整一下后，温度五成热入锅炸就可以了，可以用筷子插进油中有冒汽泡时，此刻温度便是五成热上下了，就可以入锅开炸了，温度不可以很大，太大非常容易无法控制，而造成把油饼炸糊炸坏等。

做油饼的方法

1、油饼可以制造不一样的味儿，在面团发醇结束后，添加葱段、五香粉这些你喜爱的口感。

2、面团发醇好以后，排气管的情况下不能拿手和面，轻按排气管就可以，和面过多，面团延展性非常好，炸出去的油饼就十分耐嚼，口味发硬，没那麼酥脆了。

3、要想油饼口味更松脆，面饼不必做很大、太厚，薄一点、小一点的油饼才更脆。

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