稀奶油和黄油是什么关系

黄油也被称为奶油，在中国的国家标准中，它被称为奶油，黄油的生产更麻烦，那么，稀奶油和黄油之间的关系是什么呢？下面的名言网络小边介绍。

稀奶油和黄油有什么关系？

牛奶是一种含有乳浊液的乳浊液3.6大约%的脂肪。这些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，直径很小，通常是0.1-20微米之间。为什么这些小脂肪球不聚集在一起分层牛奶？这就要说乳脂的成分:98%以上的乳脂是以甘油三酯为主的中性脂肪，剩下的不到2%是以磷脂为主的极性脂肪。这些小脂肪球最里面是疏水甘油三酯，甘油三酯外面包裹着一层由磷脂和蛋白质组成的膜。这层膜的疏水一侧靠着同样疏水的甘油三酯，而亲水一侧露出来，让这些小脂肪球在牛奶中相对稳定地存在，而不是相互聚集。

然而，尽管脂肪球和脂肪球不会融合和聚集，但它们的密度毕竟更小。因此，当牛奶长时间放置时，脂肪会慢慢浮到上层。利用这种密度差异，我们可以将牛奶分为稀奶油和脱脂牛奶。

稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水，也以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分开，所以它们不能聚集在一起。脂肪球被连续的水包围着。所以我们说这是水包油。

此时，如果我们对稀奶油施加机械外力，破坏脂肪球周围的薄膜，我们可以将原本孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时保持较低的温度，使脂肪凝固（牛奶脂的凝固点约为30摄氏度），多余的水将与脂肪分离。慢慢地，凝固的小脂肪颗粒粘在一起，形成一个大肿块。此时，剩下的少量水以小液滴的形式分散在脂肪中包油的情况逆转为油包水，稀奶油变成黄油。

在实际生产过程中，稀奶油通常先用巴氏杀菌，一方面消除微生物，保证产品质量均匀，另一方面也会使脂肪酶和氧化还原酶失活，从而限制其对乳脂的分解和氧化。然后，在稀奶油中接种特定的乳酸菌，发酵产生黄油特有的风味物质。然后对稀奶油进行剧烈搅拌，从而完成从水包油到油包水的反向过程。最后，通过缓慢而柔软的搅拌，将未形成的黄油块变成均匀的黄油。在最后一步，你也可以添加盐来生产咸黄油或半咸黄油。

为什么黄油也叫奶油？

这是因为在中国的国家标准中，它被称为奶油（请参考）GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间名称，不是官方认可的。

然而，这就产生了问题。因为在我们所有人的流行观点中，奶油指的是装饰奶油，比如生日蛋糕，在我们的概念中，被称为奶油。

但实际上，这种用于装饰的奶油在国家标准中被称为稀奶油Cream，商品名称一般为鲜奶油。

所以，除非你看到的任何配方都是奶油二字，除非是非常不专业的网友配方。毫无疑问，它指的是黄油。

以上是所有内容的介绍。如果您想了解更多信息，请继续关注。

- END -