猪肝不要切得太薄,猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程
作者:百科火 更新 :2022-04-24 21:35:08 舌尖美味
不断浸泡漂洗、猪肝不必切得过薄、猪肝必须提早腌制、油略微多一些、快炒、全程走红。
1、不断浸泡漂洗:买回去的猪肝要不断浸泡、漂洗,由于猪肝里有很多血夜和粘液,仅有充足浸泡漂洗后,各固层的血浆和粘液才可以去祛除,猪肝才可以安心服用,猪肝炒过之后,才会脆爽可口。
2、猪肝不必切得过薄:猪肝切割成2-3mm厚比。
3、猪肝必须提早腌制:猪肝切完后要开展腌制,以降低在锅中调料、油爆的時间,使猪肝炒过后更嫩。加上料酒、醋、葱、生姜片腌制可以除腥;放盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精腌制可以提鲜进味;加干淀粉退浆可以使猪肝口味软嫩。
4、油略微多一些:上过浆的猪肝,下油少非常容易糊底。
5、快炒:最后5秒起锅,炒好火锅配菜,再度回锅5秒,那样快炒出去的猪肝嫩嫩的。
6、全程走红:维持食物新鲜度的较好方式 便是减少烹制時间,高溫会在很短的时间段里把鲜香和水分“封”在肉里。
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