发面发不起来如何补救(发面失败了有什么方法解救)

发面是生活中比较重要的一个环节，一般都是用面粉加水搓成的，很多人都会常常发面做面食。发面是比较有讲究的，有的人发面发不起来，发面失败了，这类能够加点温水或是白酒进来继续发醇，或者可以加新发的面。

发面发不起来怎样挽救

发面发不起来能够加点温水或者白酒进来，面团更容易泡开。

假如加温水还是不行，能够再重新和一块发面，放些糖促发醇，再放酵母粉稍微多一些，随后将重新和的发面和原先的发面和在一起，进行第二次发醇。

小提示：

发面发不起来能是泡打粉摆得过少，或者调泡打粉时方法不对。因此发面的水温一定要把握好，太热水容易烫死酵母，低温水则会减少酵母菌的活性，会导致面完全发不起来。

发面失败了有什么方法拯救

1.最先，面没有起来，可能是泡打粉不足，因此起来会比较长；有时冬季冷的时候做面团的时间能比较长，所以做面团的时候可以调整一下工作温度。

2.发面需要一个合适的工作温度。温度太高，面就马上熟透，这样不行。

3.也有泡打粉。向水里添加酵母粉时，要注意水温。天气不应当太热。假如酵母容易被烫死，就起不了发醇粉的作用了。假如水太冷，酵母的活性会降低，烤制时间能更久。

4.如果因为时间不够，面团没有发完，那就放久一点；如果因为环境温度太高，或是水温过高，导致不能做面，这种情况下，可以用做好的面包水饺，或者做一些不需要做面的面点来吃。

发面的正确方法

1.正确揉面

低温时用温水和面条，高温时用冷水和面条；气温低时，酵母用清水烧开并和面粉混和。当温度较高时，酵母与面粉混和或在混和前撒上水。混和时，使面粉里的面筋和淀粉充足吸收养分。面团里没有干面粉。面团光滑有弹性。

特别提醒：

对于不同的面粉商品，混和面粉时添加的水量不同。制作包子时，添加的水量约为面粉重量的60%；制作馒头时，添加的水量约为面粉重量的45%~55%。酵母的添加量为面粉重量的1%～2%。

2.发酵温度与时间

发酵温度为25℃~28℃。用保鲜膜或湿纱布覆盖面团发醇。发酵时间为2~3小时，面团体积会增加一倍以上。判断方式：面团表层会上升到较大，随后略微下降，表层仍然是凸起的。这时，面团里的O2基本用了，二氧化碳气体不再大量产生。这时，面筋网络拓展到较大，说明发醇已完成。假如发醇继续，面团会产生葡萄酒和酸味。

摘要：

烘焙时，少加酵母，随后使它自然发酵。烘焙时间增强了，但你没法获得更好的烘焙。得用酵母制做好面团，务必正确混和面团，严格控制发酵温度与时间，使面团里的面筋网络充足膨胀，没有酒气和酸味。

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