多少度发面好(发面多少度合适)
作者:孤弃 更新 :2023-03-10 21:27:09 发面 热水 和面 多少度
面食也是我们吃的最多的主食之一,面食也是有很多种类,做法也不尽相同,蒸、炒、煮、炸都可以做的非常好吃。在我们做馒头、包子这类面食的时候,需要用到酵母粉来发面,这样蒸出来的食物松软好吃,发面时候的温度也还是比较重要的,合适的温度可以事半功倍,那么多少度发面比较好呢?
多少度发面好
不是说温度越高,面条就越好,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好不超过40度。在此温度下,酵母可以在此温度下充分发酵,2至3个小时面团可以成功发好。如果是夏天发面,可以将面团与冷水混合,然后将面团直接放在外面发酵。冬季发酵时间会变慢,您可以添加温水进行揉捏和发酵。
发面可以用热水和面吗
发面用40℃左右的温水最合适,热水和面的话,如果水的温度比较高,那么面粉会有一部分直接被烫熟,但如果是做韭菜盒子、蒸饺、烧麦等等就可以这种做。不然,做包子、馒头最好还是用温水和面,这样面团柔软,发面也会快一些;如果是做面条、馄饨、饺子等等可以用冷水和面。
酵母发面的原理
酵母分泌的酶逐渐分解糖。 经过一系列的生化反应,会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精,这使面食口感纯净柔软,并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中,酵母可以进一步增加面团中的B族维生素,同时产生更多的植酸酶,分解影响植酸的钙,镁,铁等,提高人体的吸收和吸收能力。 这些营养素的利用。
酵母用量为面粉重量的1.5%〜2%,温度为25℃〜30℃时,发酵能力最佳。 可以添加少量糖以获得更好的效果。
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