哪种蔬菜适合腌咸菜 哪里腌的咸菜最有名

泡菜有很多种。小编吃过卷心菜、萝卜、菜苗、泡菜等。其实，很多蔬菜都可以用来泡菜，但还是有要求的。中国有八种著名的泡菜。让我们看看它们是什么。

哪种蔬菜适合泡菜

泡菜原料必须符合两个基本规范：

一是新鲜， 不杂菌感染，符合国家规定；

如果蔬菜放置一段时间， 会随着水分的消退而消耗一定的营养，导致老化。不适合腌泡菜:一是皮厚，种子硬；二是含糖量高，肉质醒面，不嫩不焦；尤其是叶绿素较多的蔬菜纤维坚硬，腌制成泡菜“皮条”，不易咬合，味道不好。

所以最好选择6、7成熟的新鲜蔬菜。

第二，品种一定要对，不是任何蔬菜都适合腌泡菜。

例如，有些蔬菜含有大量的水，害怕挤压，害怕压力，休息腐烂，像成熟的西红柿不适合腌制；有些蔬菜含有大量的纤维，如韭菜，腌制成水，只有粗纤维，营养不多，吃无味；也有一些蔬菜吃单一，如生菜，适合生吃或做汤，油炸、炖菜不好，也不适合腌制。

因此，腌菜要尽量耐储存，不怕压、挤、肉质扎实，如卷心菜、萝卜、卷心菜、玉根（大头菜）等。

泡菜无论整棵树、整棵树还是加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，尺寸、 厚度基本均匀，注重色、味、香、表面美观。

泡菜在哪里最有名

1.浙江梅菜干

这道泡菜来自浙江。我听说过梅菜扣肉。这道菜是用这道泡菜做的。用盐腌制新鲜的荠菜，晾干。这种梅菜干有酸、干、咸的感觉，但吃起来很开胃。

2.天津冬菜

这道菜已经有几百年的历史了。这道菜是天津的地方特产之一，市场广阔。它在国内外都有很大的市场。天津冬菜色泽金黄，可用于冲汤和炒菜，堪称泡菜行业的全能。

3.延边桔梗泡菜

这道菜是由生活在中国延边的朝鲜人民创造的。它看起来很漂亮，很红，很吸引人。

4.萝卜干

这道菜是最接地气的，无论是在普通人家里还是在超市里都能找到。味道酸甜可口，非常开胃，是我心目中最适合盛夏的泡菜。

5、老北京水疙瘩

这个水疙瘩是用芥末的地下部分做的。用盐水腌制这根根可以得到传说中的水疙瘩。

6.雪里蕻

这是一道南方和北方都有的泡菜，每个人都必须尝到它的味道，只是不知道它叫什么。有趣的是，虽然南北都有这道菜，但两地的做法不同，所以吃也很有意义。

7.保定春不老

听了这道菜的名字，我觉得它很高档，不像泡菜，而是古代王子和贵族为了保持春天而精心制作的美味佳肴。春天也是用荠菜做的，属于北方泡菜，因为荠菜长期被冰雪覆盖，所以叶子是绿色的，所以被称为春天不老。天然的泡菜也很脆，很香。

8.涪陵咸菜

这道菜是山城重庆著名的小吃。我听说它也被称为“泡菜之王”。这道菜应该用涪陵独特的蔬菜头做，甚至外国人也很惊讶。

泡菜太咸怎么办？

吃之前：如果咸菜太咸，吃之前可以先过水，如果咸度真的很高，吃之前可以泡一段时间再吃。

吃的时候：吃的时候可以加一点糖和醋，这样可以遮盖一点咸菜的咸度。泡菜是一道美味的菜。

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